1 00:02:47,880 --> 00:02:53,205 Theodore C. Bestor Społeczno-Kulturalny Antropolog, profesor Uniwersytetu Harvarda 2 00:03:11,800 --> 00:03:13,962 Oprócz wszystkich ryb 3 00:03:14,080 --> 00:03:18,802 Tsukiji to informacja źródło gromadzenia. 4 00:03:19,120 --> 00:03:25,082 Spacer po rynku informuje Cię, że sezon się zmienił. 5 00:03:25,160 --> 00:03:29,324 Japońskie jedzenie jest bardzo sezonowy 6 00:03:29,640 --> 00:03:33,929 i jest zmiana pór roku pierwszy raz tu widziany. 7 00:03:35,880 --> 00:03:39,407 To nie to Tsukiji jest najlepszy na świecie. 8 00:03:39,760 --> 00:03:44,641 Nie ma nic w swojej lidze. To jedyny. 9 00:03:44,880 --> 00:03:49,886 Nic na świecie nie może się z tym równać. Założę się! 10 00:03:55,000 --> 00:03:59,562 Japończycy mają ogromny szacunek na owoce morza. 11 00:03:59,640 --> 00:04:04,680 Tsukiji opiera się na uznaniu świeżych owoców morza. 12 00:04:10,520 --> 00:04:12,363 - Dokąd migrują? - Sado. 13 00:04:12,520 --> 00:04:13,885 Już? 14 00:04:14,000 --> 00:04:18,927 Nie będę Ci ich polecać. 15 00:04:19,080 --> 00:04:22,801 Dziś przestałem sprzedawać mleko. 16 00:04:22,920 --> 00:04:26,970 Jest dostępny, ale jakość nie jest dobra. 17 00:04:27,240 --> 00:04:30,801 - Masz sardynki? - Tak, jest coraz lepiej. 18 00:04:31,440 --> 00:04:34,649 Ale nadal są gąbczaste z tyłu. 19 00:04:35,040 --> 00:04:41,571 Nasi pośrednicy hurtownicy znają się na rybach. Żadne inne miejsce nie ma tylu ekspertów. 20 00:04:41,840 --> 00:04:44,161 Jestem co do tego przekonany. 21 00:04:47,680 --> 00:04:51,844 Hurtownicy pośredni posiadają wiedzę. 22 00:04:51,920 --> 00:04:55,527 Wiedzą, jak oceniać ryby. 23 00:04:55,640 --> 00:04:59,804 Sprzedają na aukcji i odsprzedaży owoce morza do sprzedawców detalicznych 24 00:04:59,920 --> 00:05:03,845 w sposób szybki i skuteczny. 25 00:05:06,040 --> 00:05:08,771 Są zawodowi rybacy, 26 00:05:08,920 --> 00:05:11,366 profesjonaliści, którzy dostarczają 27 00:05:11,680 --> 00:05:14,001 i ci, którzy oceniają ryby. 28 00:05:14,080 --> 00:05:18,165 A kucharze są na końcu linii. 29 00:05:18,960 --> 00:05:21,327 Hurtownicy wybierają ryby 30 00:05:21,440 --> 00:05:27,322 najlepiej dostosowany do potrzeb każdego sprzedawcy lub restauracji. 31 00:05:27,400 --> 00:05:30,085 Więc jemy dobrą rybę. 32 00:05:30,760 --> 00:05:33,331 Wybory hurtowników 33 00:05:33,400 --> 00:05:38,201 opierają się na wiedzy się zgromadziły. 34 00:05:42,640 --> 00:05:45,564 Są dumni ze swojej pracy. 35 00:05:45,640 --> 00:05:47,802 Twoja ostatnia ryba była wspaniała. 36 00:05:48,560 --> 00:05:52,121 Zrobiłbym wszystko, żeby zdobyć taki dla ciebie, gdybym widział jeszcze jednego takiego. 37 00:05:54,520 --> 00:05:57,171 Hurtownicy są bardzo dumni 38 00:05:57,480 --> 00:06:02,691 być częścią długą tradycję rynku. 39 00:06:03,240 --> 00:06:08,565 Nie chodzi tylko o to, ile zawierają umowę. 40 00:06:08,640 --> 00:06:16,081 Dla większości z nich priorytet jest dostarczanie ryb wysokiej jakości. 41 00:06:16,520 --> 00:06:20,809 Nie skupiają się na tworzeniu duże zyski. 42 00:06:20,920 --> 00:06:25,164 To nie jest powód do dumy dla nich. 43 00:06:37,800 --> 00:06:37,846 Zwykle pojawiam się w JESTEM. Trochę wcześniej przed długim weekendem. 44 00:06:41,840 --> 00:06:43,683 Zwykle pojawiam się w JESTEM. Trochę wcześniej przed długim weekendem. 45 00:06:50,080 --> 00:06:51,844 Dzień dobry. 46 00:06:51,960 --> 00:06:54,088 Masz 700 pudełek? 47 00:06:54,800 --> 00:06:57,041 Świetnie. Jaka jest jakość? 48 00:07:05,640 --> 00:07:08,564 Zamówienia dostajemy dzień wcześniej. 49 00:07:09,720 --> 00:07:14,965 Teraz sortuję klientów zamówienia na ryby. 50 00:07:15,240 --> 00:07:17,891 “20 grillowanych węgorzy do L.A.” 51 00:07:17,960 --> 00:07:20,850 Mam zamówienie z Los Angeles. 52 00:07:21,360 --> 00:07:26,161 W Los Angeles jest 8:30. Nie dzwonię do nich zbyt wcześnie, ale 53 00:07:26,240 --> 00:07:30,564 dzwonią do mnie o każdej porze dnia. Co mogę zrobić? 54 00:07:47,000 --> 00:07:50,686 Niektórzy hurtownicy przychodzą wcześniej, jak IO PM-. 55 00:07:50,760 --> 00:07:55,368 Jest wcześnie, ale wszystko zależy od tego, ile teraz zrobię. 56 00:07:55,800 --> 00:07:55,891 To co robimy jest proste. Codziennie jest tak samo. 57 00:07:59,240 --> 00:07:59,286 Daisuke Yamazakiego Hurtownia pośrednia 58 00:07:59,320 --> 00:08:01,891 Przetwarzam ryby zaraz po przybyciu. 59 00:08:02,000 --> 00:08:07,006 Chcę więc, żeby klienci przyszli i zdobądź go, póki jest jeszcze świeży. 60 00:08:11,880 --> 00:08:14,247 Zawsze przychodzę o 2:30. 61 00:08:14,760 --> 00:08:17,525 Zamówienia realizujemy dzień wcześniej. 62 00:08:17,840 --> 00:08:25,042 Sprawdzam zamówienia i dowiedzieć się, jak sobie z nimi poradzić. 63 00:08:25,920 --> 00:08:30,721 Jest 300 makreli ale zamówienie jest na 250-. 64 00:08:30,840 --> 00:08:35,368 - Spakuj 250 sztuk, a resztę odłóż na bok. - Usunę je. 65 00:08:51,080 --> 00:08:53,845 Wygląda dobrze. 66 00:08:56,720 --> 00:08:59,087 Każda ryba ma inną wartość. 67 00:08:59,320 --> 00:09:04,850 Hurtownicy oceniają i posortuj ryby. 68 00:09:04,920 --> 00:09:11,769 Ryby licytujemy i sortujemy zgodnie z potrzebami klientów. 69 00:09:12,400 --> 00:09:14,721 To nasza odpowiedzialność. 70 00:09:14,880 --> 00:09:15,244 Pośredni hurtownicy współpracują dla klientów. 71 00:09:18,440 --> 00:09:18,486 Lida Toichiro Hurtownia pośrednia 72 00:09:18,520 --> 00:09:22,605 Rybacy ryzykują życie złowić dobrą rybę. 73 00:09:22,920 --> 00:09:26,641 Ale nie każdy docenia ta jakość. 74 00:09:26,720 --> 00:09:32,807 Musimy więc znaleźć odpowiednich klientów którzy rozumieją wartość ryb. 75 00:09:33,360 --> 00:09:36,170 To nie jest rynek lokalny. 76 00:09:36,240 --> 00:09:40,245 Przychodzą więc różne rodzaje ryb tutaj z całej Japonii. 77 00:09:40,880 --> 00:09:44,805 Jesteśmy tu po to, żeby wybierać dobro łowić ryby dla moich klientów-. 78 00:09:44,920 --> 00:09:45,125 Mamy podejście zbiorowe do naszego serwisu. 79 00:09:48,320 --> 00:09:48,764 Mamy podejście zbiorowe do naszego serwisu. 80 00:09:57,760 --> 00:10:00,331 Kiedy idziesz alejkami 81 00:10:00,400 --> 00:10:06,407 widzisz, jak hurtownicy stoją przy ich stołach. 82 00:10:06,840 --> 00:10:09,969 Oraz pośrednicy hurtownicy 83 00:10:10,240 --> 00:10:14,484 chodzić po okolicy i pytać o ceny ryb. 84 00:10:15,160 --> 00:10:16,969 Po krótkiej interakcji 85 00:10:17,040 --> 00:10:22,843 hurtownik umieszcza etykietę sprzedane na rybie. 86 00:10:26,920 --> 00:10:29,048 To dobrze! 87 00:10:30,800 --> 00:10:33,883 Nie masz pudełka 30 sztuk? 88 00:10:36,920 --> 00:10:38,046 Ups... 89 00:10:41,840 --> 00:10:46,323 Nie chodzi o to, żeby móc powiedzieć dobra ryba od złej. 90 00:10:46,480 --> 00:10:54,480 Chodzi o spełnienie potrzeb klientów. 91 00:10:54,840 --> 00:10:59,368 Jakość i ceny ryb zmienia się codziennie. 92 00:10:59,480 --> 00:11:05,328 Tam jest dobra hurtownia dokonuje właściwych wyborów. 93 00:11:14,560 --> 00:11:18,610 Najlepsze owoce morza na świecie 94 00:11:18,680 --> 00:11:18,885 przychodzi do Tsukiji-. 95 00:11:20,680 --> 00:11:20,726 Mamoru Sakai Hurtownia pośrednia 96 00:11:20,760 --> 00:11:20,965 Co pozwala nam dostarczać ryby stale naszym klientom. 97 00:11:20,960 --> 00:11:25,522 Co pozwala nam dostarczać ryby stale naszym klientom. 98 00:11:59,000 --> 00:12:02,368 Każda partia jest indywidualnie numerowana. 99 00:12:02,560 --> 00:12:06,963 My, hurtownicy, możemy to zauważyć dobra ryba. 100 00:12:11,880 --> 00:12:14,690 Co roku jest inaczej. 101 00:12:15,040 --> 00:12:19,602 Ryba Tsushima jest teraz dobra ale w przyszłym roku może się to zmienić. 102 00:12:19,880 --> 00:12:23,168 Zmienia się każdego dnia. 103 00:12:24,040 --> 00:12:27,089 Znam tylko kongery. 104 00:12:27,160 --> 00:12:30,209 Nie wytrzymałabym ani dnia 105 00:12:30,680 --> 00:12:31,966 „Stół aukcyjny A” 106 00:12:54,960 --> 00:12:57,327 Najpierw sprawdzam smak. 107 00:12:57,720 --> 00:13:00,530 Kolor, rozmiar, suchość... 108 00:13:02,600 --> 00:13:02,850 Aby to ocenić, używam wszystkich zmysłów. 109 00:13:04,480 --> 00:13:06,608 Aby to ocenić, używam wszystkich zmysłów. 110 00:13:46,160 --> 00:13:49,721 Rynek sobie radzi 20 000 skrzynek dziennie. 111 00:13:50,080 --> 00:13:54,369 Jeżowce pochodzą z całej Japonii i świat. 112 00:13:54,440 --> 00:13:57,808 Na północ od Rosji i Hokkaido. 113 00:13:58,200 --> 00:14:01,568 Peru i Argentyna. Dużo z Chile. 114 00:14:01,760 --> 00:14:05,207 Z obu wybrzeży Ameryki. 115 00:14:07,160 --> 00:14:09,447 „Jeżowce” 116 00:14:12,160 --> 00:14:16,370 Oczywiście jesteśmy całkowicie skupieni na aukcjach. 117 00:14:16,480 --> 00:14:20,041 Nie możesz po prostu stać i patrzeć 118 00:14:20,160 --> 00:14:23,528 jeśli chcesz sprzedawać dobre produkty. 119 00:14:37,000 --> 00:14:40,163 Dokładnie oceniasz produkty. 120 00:14:41,560 --> 00:14:44,643 I korzystasz z okazji! 121 00:14:45,440 --> 00:14:50,924 Kocham tę pracę. Jestem w 100% oddany Tsukiji. 122 00:14:55,320 --> 00:14:57,129 To świetna zabawa. 123 00:14:57,200 --> 00:15:00,170 Kiedy licytowałem po raz pierwszy, miałem 22 lata. 124 00:15:00,440 --> 00:15:04,490 Wciąż się denerwuję przed aukcją. 125 00:15:04,880 --> 00:15:09,522 Kiedy jestem zależny od oferty i jest tylko jeden 126 00:15:09,600 --> 00:15:12,126 trzęsą mi się kolana. 127 00:15:30,080 --> 00:15:33,368 Jutro nikt nie przyjdzie. 128 00:15:33,480 --> 00:15:35,482 Naprawdę? 129 00:15:37,120 --> 00:15:38,360 Kupię to. 130 00:15:38,480 --> 00:15:41,484 Mają dzisiaj sporo spraw. 131 00:15:42,480 --> 00:15:44,767 Cena spadnie. 132 00:15:50,760 --> 00:15:54,924 Jesteśmy rywalami. Więc oszukujemy się nawzajem. 133 00:15:55,320 --> 00:15:59,370 Powiem coś negatywnie nastawiony do ryb, które chcę. 134 00:15:59,600 --> 00:16:03,525 Udaję, że ryby się nie sprzedają kiedy są. 135 00:16:03,880 --> 00:16:07,646 Pozostali robią to samo więc wszystko się układa. 136 00:16:12,120 --> 00:16:13,451 To dobrze. 137 00:16:14,800 --> 00:16:16,529 Wezmę to. 138 00:16:22,640 --> 00:16:24,529 Wszyscy gramy w gry. 139 00:16:26,000 --> 00:16:29,846 Oszukujemy się nawzajem bo jesteśmy zdesperowani. 140 00:16:47,560 --> 00:16:51,963 Każdy ma notatkę bloki z zapiskami. 141 00:16:52,520 --> 00:16:57,811 To stenograficzne notatki. wiem które są dobre. 142 00:16:58,200 --> 00:17:03,684 Jeśli czegoś chcesz, nie możesz być skąpe około 2000 jenów. 143 00:17:04,240 --> 00:17:06,447 Jest konkurencyjny. 144 00:17:13,680 --> 00:17:16,206 To jak pierścień sumo. 145 00:17:16,400 --> 00:17:16,525 Wszyscy sprzedawcy twierdzą, że ich produkt jest najlepszy. 146 00:17:19,760 --> 00:17:19,806 Toshiaki Ishizuka Hurtownia pośrednia 147 00:17:19,840 --> 00:17:26,849 Więc umieściłeś ich na ringu, żeby to przetestować- Taki jest rynek. 148 00:17:28,560 --> 00:17:30,608 Jestem wdzięczny. 149 00:17:30,920 --> 00:17:36,484 Dobra ryba zarabia więcej pieniędzy co jest zachętą. 150 00:17:36,560 --> 00:17:38,244 Rybacy próbują więc z nami szczęścia. 151 00:17:39,800 --> 00:17:39,891 Hiroyuki Hirai Hurtownia pośrednia 152 00:17:39,880 --> 00:17:45,728 Jestem wdzięczny za ich wiarę w nas. O to właśnie chodzi w Tsukiji. 153 00:17:46,640 --> 00:17:49,644 Kocham krewetki, więc chcę tylko sprzedać je ludziom, których lubię-. 154 00:17:50,920 --> 00:17:52,649 Kocham krewetki, więc chcę tylko sprzedać je ludziom, których lubię-. 155 00:17:52,640 --> 00:17:52,686 Katsumi Morita Hurtownia pośrednia 156 00:17:52,720 --> 00:17:55,246 Dziś są większe i dzikie. 157 00:17:55,920 --> 00:17:58,241 To naprawdę nie jest dla mnie praca. 158 00:17:58,440 --> 00:18:00,647 Chyba jestem głupcem. 159 00:18:01,840 --> 00:18:03,842 Zapomnij o zysku. 160 00:18:05,840 --> 00:18:08,525 - Nie chodzi o pieniądze? - Nie. 161 00:18:08,920 --> 00:18:12,447 Akihiro Oyamy Hurtownia pośrednia 162 00:18:12,760 --> 00:18:18,051 W dobrych i złych momentach współdziałamy ze sobą. 163 00:18:18,280 --> 00:18:24,606 Komunikujemy się osobiście, nie za pośrednictwem komputerów lub telefonów. 164 00:18:25,600 --> 00:18:27,443 Co jest dobre. 165 00:18:47,520 --> 00:18:52,765 Theodore C. Bestor Społeczno-Kulturalny Antropolog, profesor Uniwersytetu Harvarda 166 00:20:25,040 --> 00:20:30,649 Dostaliśmy trochę towaru od Hachinohe. Idź dalej i spójrz. 167 00:20:32,400 --> 00:20:34,926 Wow, taki stanowczy. 168 00:20:35,320 --> 00:20:37,004 I tanie! 169 00:20:37,320 --> 00:20:41,644 - To dobry interes! - Słyszę cię! 170 00:20:42,040 --> 00:20:43,929 Są dobrzy. 171 00:20:45,400 --> 00:20:47,402 40 skrzynek dla ciebie, dzięki. 172 00:20:47,840 --> 00:20:51,811 Pochodzą z Aomori. Są dobrzy. 173 00:21:19,000 --> 00:21:22,527 Ten jedzie do Los Angeles! 174 00:22:32,520 --> 00:22:38,527 Nakaoroshi = hurtownicy pośredni 175 00:22:46,400 --> 00:22:48,971 Dziś licytowałem te działki. 176 00:22:49,520 --> 00:22:53,923 Spójrz, jakie są mięsiste. Jedyny w swoim rodzaju. 177 00:22:55,120 --> 00:22:56,884 Sprzedam je. 178 00:23:01,840 --> 00:23:06,129 Wszystkie dobre ryby przychodzi do Tsukiji-. 179 00:23:06,360 --> 00:23:09,250 Dla mnie Tsukiji jest polem bitwy. 180 00:23:10,200 --> 00:23:13,409 To walka pomiędzy dealerami i kupujących. 181 00:23:13,560 --> 00:23:17,690 Muszę walczyć dalej na dobre ryby-. 182 00:23:17,760 --> 00:23:22,641 Jeśli dobrze sobie poradzisz, hurtownicy traktują ciebie jako równego sobie. 183 00:23:35,760 --> 00:23:37,285 Nie zamawiaj u żniwiarzy. Zobaczcie sami i wtedy podejmijcie decyzję. 184 00:23:40,720 --> 00:23:41,528 Nie zamawiaj u żniwiarzy. Zobaczcie sami i wtedy podejmijcie decyzję. 185 00:23:42,120 --> 00:23:45,567 René Redzepi noma 186 00:24:15,640 --> 00:24:17,130 - Świetnie. - Z Oity. 187 00:24:18,720 --> 00:24:20,131 To małe. 188 00:24:20,600 --> 00:24:22,762 Ale jest tętniące życiem. 189 00:24:24,440 --> 00:24:29,401 Tsukiji jest świetny. Mielibyśmy bez tego nie ma biznesu. 190 00:24:36,960 --> 00:24:41,045 Zacząłem mu towarzyszyć Tsukiji na początku. 191 00:24:41,320 --> 00:24:44,324 Myślałem, że wszystkie stragany wyglądał tak samo. 192 00:24:44,560 --> 00:24:47,928 Rynek jest taki ogromny łatwo możesz się zgubić. 193 00:24:48,040 --> 00:24:52,250 Ale nie chciał czekać jego uczniowie. 194 00:24:52,440 --> 00:24:57,287 Pomyślałem, że jeśli się zgubię Nigdy nie znalazłbym wyjścia. 195 00:24:57,440 --> 00:25:01,331 Musiałem za nim biec, niosąc swoje torby. 196 00:25:01,400 --> 00:25:06,884 Przejścia są jak labirynt i tak właśnie jest trudno nadążyć. 197 00:25:12,280 --> 00:25:17,286 W zachodniej Japonii szefowie kuchni są w pewnym sensie jak domy towarowe. 198 00:25:17,680 --> 00:25:20,081 Dywersyfikują. 199 00:25:20,280 --> 00:25:26,447 Ich styl polega na stosowaniu różnych techniki serwowania różnorodnych potraw-. 200 00:25:26,520 --> 00:25:28,648 Różnorodność to ich styl. 201 00:25:30,080 --> 00:25:36,804 Podczas gdy szefowie kuchni w Tokio specjalizują się, jak bar sushi serwuje tylko sushi. 202 00:25:38,000 --> 00:25:42,324 Szef kuchni tempury ulepsza swoją tempurę przez dziesięciolecia. 203 00:25:42,480 --> 00:25:47,327 Szefowie kuchni w Tokio uważają się za siebie bardziej jako rzemieślnik niż kucharz. 204 00:25:47,440 --> 00:25:52,844 Ta kultura rzemieślnicza ma swoje korzenie w Tsukiji. 205 00:25:53,400 --> 00:25:55,687 Aby wyróżniać się w swoim rzemiośle 206 00:25:55,800 --> 00:26:00,727 oczekują współpracy najlepsze składniki-. 207 00:26:00,960 --> 00:26:06,000 Widzisz, że to nie jest śluzowate? Pozostanie tak po ugotowaniu. 208 00:26:06,120 --> 00:26:10,250 Jestem skrupulatny w swoim rzemiośle- Muszę być. 209 00:26:19,440 --> 00:26:24,446 Po raz pierwszy odwiedziłem Tsukiji, gdy miałem 30 lat. Minęło 40 lat. 210 00:26:24,560 --> 00:26:26,847 Wchodzę stąd. 211 00:26:28,760 --> 00:26:32,367 Znaliśmy sprzedawcę węgorza konger najdłuższy. 212 00:26:34,320 --> 00:26:36,607 Z przed wojny. 213 00:26:36,760 --> 00:26:41,288 Hurtownia to 3 pokolenie. A ja jestem drugi. 214 00:26:51,800 --> 00:26:53,404 Czy mogę zobaczyć? 215 00:26:56,440 --> 00:27:00,286 Wybrałeś dla mnie węgorze tej samej wielkości. Dziękuję. 216 00:27:00,400 --> 00:27:04,041 Wybiera najlepszego węgorza spośród 30 lub 40. 217 00:27:04,160 --> 00:27:08,290 Czasami wybiera to, co najlepsze dla mnie na 5O. 218 00:27:08,480 --> 00:27:10,448 Tylko oni mogą to zrobić. 219 00:27:11,360 --> 00:27:18,130 Każdy węgorz ma inną twarz. Podobnie jak ludzie, są twarze, które lubisz. 220 00:27:19,040 --> 00:27:22,442 Wybieram grubsze, małe twarze 221 00:27:22,920 --> 00:27:25,161 Rozmiar twarzy to nie wszystko. 222 00:27:25,760 --> 00:27:32,166 Ten jest zauważalnie grubszy i jego mała twarz jest markerem. 223 00:27:32,760 --> 00:27:37,322 Nie ważę ich. Mogę tylko powiedzieć. 224 00:27:38,000 --> 00:27:41,004 „Kizushi” 225 00:27:52,480 --> 00:27:55,484 Poświęcają trochę czasu, aby wybrać dla mnie węgorze 226 00:27:55,560 --> 00:27:59,042 i narzekam, jeśli Nie jestem usatysfakcjonowany! 227 00:28:04,200 --> 00:28:08,125 Mam około 8 hurtowników Kupuję od. 228 00:28:09,080 --> 00:28:10,366 Chcę mniejszego. 229 00:28:11,200 --> 00:28:16,286 Każde stoisko ma swoją specjalność. Żywe ryby, skorupiaki i tak dalej. 230 00:28:16,360 --> 00:28:21,207 Odwiedzam niektóre stoiska ponieważ lubię tego sprzedawcę. 231 00:28:22,440 --> 00:28:25,046 Nie możesz iść do supermarketu. 232 00:28:25,320 --> 00:28:31,362 Szukam ekspertów, którzy pracują w Tsukiji. 233 00:28:32,000 --> 00:28:33,968 Zawsze. 234 00:28:36,040 --> 00:28:39,408 Tsukiji jest niesamowity. Znacie Most Kaiko? 235 00:28:40,400 --> 00:28:43,847 Przekroczysz tę granicę i wszystko może się zdarzyć. 236 00:28:44,120 --> 00:28:46,282 Hurtownia mi kiedyś powiedziała 237 00:28:46,960 --> 00:28:53,161 „Tu jest bezlitosne- Jeśli dasz się oszukać, to twoja wina... 238 00:28:58,000 --> 00:29:02,881 W dawnych czasach było ich więcej klienci, którzy wszystko wiedzą. 239 00:29:03,160 --> 00:29:06,289 Chodzili i wybierali ryby. 240 00:29:06,520 --> 00:29:11,242 Twierdzili, że znają dobrą rybę kiedy jednego zobaczyli. 241 00:29:11,480 --> 00:29:12,527 Byk. 242 00:29:13,040 --> 00:29:18,444 Musisz wybrać hurtowników łowić dla Ciebie na aukcjach. 243 00:29:19,000 --> 00:29:20,604 To nie jest łatwe. 244 00:29:24,280 --> 00:29:29,844 Mamy dzisiaj szczęście. Było ich tak wielu uchowce do wyboru. 245 00:29:29,920 --> 00:29:32,491 Lubię sam wybierać-. 246 00:29:32,840 --> 00:29:36,606 I potrzebuję tego od hurtowników pomóż mi to zrobić. 247 00:29:42,040 --> 00:29:47,763 Kiedy mam do czynienia z szefami kuchni którzy wymagają tego, co najlepsze 248 00:29:47,960 --> 00:29:52,284 Muszę ciężko pracować albo pójdą gdzie indziej. 249 00:29:52,440 --> 00:29:57,082 Z dodatkowym naciskiem ze strony klienta wszyscy się poprawiamy. 250 00:29:59,240 --> 00:30:06,044 Każdego dnia jestem spięty. Czuję się chory, jeśli zła pogoda wpływa na połów. 251 00:30:06,120 --> 00:30:12,162 Jeśli złożę zamówienie na 50 żetonów żołądkowych do napełnienia, ale nie ma ryb 252 00:30:12,240 --> 00:30:16,484 Wracam chory do domu i wrócić następnego dnia w panice. 253 00:30:18,640 --> 00:30:21,371 Jednak wszystko jest tego warte. 254 00:30:21,960 --> 00:30:26,488 Jeśli to zdejmę wrócą po więcej. 255 00:30:40,400 --> 00:30:44,530 Handlują rybami, ale tak jest także o interakcji. 256 00:30:47,480 --> 00:30:50,131 Wracaj po to. 257 00:30:51,000 --> 00:30:52,843 To jest cudowne! 258 00:30:54,000 --> 00:30:55,411 Założę się. 259 00:30:55,640 --> 00:30:59,964 - Ta ryba była wspaniała. - Najlepszy jak dotąd w tym roku. 260 00:31:00,080 --> 00:31:04,005 Codziennie kupuję ryby. Czyli dobry hurtownik 261 00:31:04,240 --> 00:31:07,642 ma ogromny wpływ na moje życie. 262 00:31:08,520 --> 00:31:11,000 Chcę tego za każdym razem! 263 00:31:13,520 --> 00:31:18,082 Hurtownie, z którymi współpracuję zadzwoń do mnie o północy! 264 00:31:18,760 --> 00:31:22,287 Właśnie kiedy zamykam dzwonią 265 00:31:22,440 --> 00:31:26,161 i powiedzieć, że zabezpieczyli dla mnie dobra ryba. 266 00:31:26,720 --> 00:31:29,724 Zaczęli już o północy. 267 00:31:31,720 --> 00:31:38,330 Przychodzę przed 14:00 i sprawdź zamówienia na następny dzień. 268 00:31:38,560 --> 00:31:39,083 Takashi Shiobara Hurtownia pośrednia 269 00:31:41,440 --> 00:31:41,929 Takashi Shiobara Hurtownia pośrednia 270 00:31:47,120 --> 00:31:51,205 Makrela jest więc trudna Każde z nich dobrze sprawdzam. 271 00:31:52,800 --> 00:31:55,406 Aby ocenić jakość. 272 00:31:56,080 --> 00:31:59,323 Czy jest tłusty? Jak tłusty? 273 00:32:00,080 --> 00:32:06,201 Szczupłe mogą być tłuste. A grube mogą być beztłuszczowe. 274 00:32:07,200 --> 00:32:10,363 Najlepszym sposobem, aby się tego dowiedzieć, jest dotyk. 275 00:32:10,800 --> 00:32:13,246 Klienci mają preferencje. 276 00:32:13,680 --> 00:32:17,605 Kolory mięsa, które lubią lub twardość. 277 00:32:20,440 --> 00:32:25,685 Powiedz, że chcesz dobrą makrelę z delikatnym mięsem. 278 00:32:25,760 --> 00:32:33,486 Jeśli będziesz miał szczęście, dostaniesz kilka z pudełka zawierającego 20 sztuk. 279 00:32:33,800 --> 00:32:37,168 Czym zajmuje się dobra hurtownia? 280 00:32:37,480 --> 00:32:42,122 Najpierw sortuje ryby rano i ukrywa dobrą rybę. 281 00:32:45,120 --> 00:32:49,409 Pół dzioby pochodzą z lbaraki. Mam trochę makreli. 282 00:32:49,640 --> 00:32:54,806 Kilka dobrych makreli złowionych na żyłkę przybył z morza Katsuura. 283 00:32:55,120 --> 00:32:59,284 Świetnie nadają się do sushi. Może nawet zbyt delikatny. 284 00:33:04,400 --> 00:33:10,282 Myślę, że niektóre ryby są naprawdę dobre. 285 00:33:10,440 --> 00:33:14,650 Ale decyzja należy do klientów co jest dla nich dobre. 286 00:33:16,160 --> 00:33:22,406 Jeśli ci to przeszkadza, powinieneś po prostu odejść. 287 00:33:23,560 --> 00:33:25,289 Spróbuj! 288 00:33:29,160 --> 00:33:31,686 Poczuj je. Skóra jest delikatna. 289 00:33:32,320 --> 00:33:35,563 Moi klienci decydują o moim losie. 290 00:33:35,840 --> 00:33:42,564 Jeśli zrobią dobry interes, to tak zamów więcej. To cykl. 291 00:33:42,840 --> 00:33:48,563 Razem chodzimy w górę i w dół. Jesteśmy nierozłączni. 292 00:34:01,280 --> 00:34:03,965 Swoją działalność zawdzięczam moim klientom. 293 00:34:04,200 --> 00:34:10,890 To nie moja dobra ryba je przyciąga, to oni przynoszą mi ryby. 294 00:34:14,200 --> 00:34:16,248 - Masz makrele? - Jasne. 295 00:34:16,400 --> 00:34:18,243 - Ile? - Tyle, ile chcesz. 296 00:34:18,360 --> 00:34:21,728 Jutro może padać śnieg. 297 00:34:22,600 --> 00:34:28,926 Pośredni hurtownicy zarabiają dużo wysiłku przy złej pogodzie. 298 00:34:29,360 --> 00:34:31,601 Takashi Saito Sushi Saito 299 00:34:33,720 --> 00:34:36,769 Mam żółte ogony gotowy dla Ciebie. 300 00:34:36,880 --> 00:34:41,363 Mówią ci wprost, kiedy nie ma ryb. 301 00:34:42,240 --> 00:34:49,362 Ale dokładają wszelkich starań, aby to osiągnąć przynieś mi rybę-. 302 00:34:50,440 --> 00:34:53,489 Im zależy. Uratowali mnie wiele razy. 303 00:34:53,640 --> 00:34:55,768 - Flądry. - Zaoszczędziłeś trochę? 304 00:35:01,640 --> 00:35:03,927 Wyglądają dobrze, co? 305 00:35:04,280 --> 00:35:08,285 - Z Kamogawy. -Różnica koloru nie będzie miała znaczenia. 306 00:35:08,400 --> 00:35:13,770 Pobierają od nas za to opłatę, ale jestem szczęśliwy opiekują się nami. 307 00:35:13,960 --> 00:35:17,567 Znają swoich stałych potrzeb klientów. 308 00:35:17,640 --> 00:35:20,530 Więc wciąż wracamy. 309 00:35:20,960 --> 00:35:24,407 Jeśli dostaną mi niepotrzebną rybę, Nadal to kupuję. 310 00:35:24,600 --> 00:35:29,208 Polegamy na nich i co za tym idzie działają w naszym imieniu. 311 00:35:29,400 --> 00:35:35,681 Nasze relacje są ważniejsze niż nasze rzemiosło lub ryba. 312 00:35:35,800 --> 00:35:37,689 Pielęgnują nasze rzemiosło. 313 00:35:38,320 --> 00:35:43,360 To część tradycji kuchni japońskiej. 314 00:35:43,720 --> 00:35:48,931 Zaufanie jest tym, co napędza Tsukiji. 315 00:35:49,000 --> 00:35:50,843 „Sam)” 316 00:36:00,720 --> 00:36:02,722 To jest świetne. 317 00:36:02,840 --> 00:36:08,324 Reaguje na sól. Wciąż ma energię. 318 00:36:09,600 --> 00:36:11,841 Komórki wciąż żyją. 319 00:36:12,320 --> 00:36:17,360 Sól usuwa nadmiar wody i wydobywa słodycz. 320 00:36:18,000 --> 00:36:23,006 Jak każdy właściciel restauracji, nie jestem kompromis w kwestii jakości. 321 00:36:23,720 --> 00:36:29,363 Małe kompromisy prowadzą do większych te w dalszej części-. 322 00:36:52,560 --> 00:36:57,407 Podajemy flądrę jako pierwszy kawałek. 323 00:36:57,520 --> 00:36:59,522 Aby klient mógł delektować się jakość naszego ryżu. 324 00:36:59,960 --> 00:37:03,521 Lubię ryby z objętością. 325 00:37:03,880 --> 00:37:07,043 Sprzedawca tnie jego rdzeń kręgowy. 326 00:37:07,760 --> 00:37:11,890 Możemy więc zdecydować, kiedy go podać. 327 00:37:12,400 --> 00:37:17,611 Przecięcie rdzenia kręgowego zapobiega aby ryba nie zesztywniała. 328 00:37:17,920 --> 00:37:20,651 Opóźnia stężenie pośmiertne. 329 00:37:20,880 --> 00:37:21,130 Dzięki temu ryba dłużej pozostaje świeża. 330 00:37:24,800 --> 00:37:25,767 Koji Nakanishi Hurtownia pośrednia 331 00:37:26,520 --> 00:37:32,402 Jeśli tego nie zrobisz, ryba trzepocze, zanim zrobi się sztywny. 332 00:37:33,960 --> 00:37:36,725 Źle, jeśli krwawi w środku. 333 00:37:37,040 --> 00:37:41,921 Przecięli rdzeń kręgowy. 334 00:37:42,080 --> 00:37:45,084 Biegnie tuż przy kręgosłupie. 335 00:37:45,160 --> 00:37:49,006 Rozbijają to unieruchomić rybę. 336 00:37:49,240 --> 00:37:49,763 Żeby się nie poruszało i nie krwawiło i zostać zrujnowanym. 337 00:37:53,480 --> 00:37:54,083 Żeby się nie poruszało i nie krwawiło i zostać zrujnowanym. 338 00:37:54,160 --> 00:37:58,688 Żadna technika gotowania nie może uratować zrujnowaną rybę. 339 00:37:59,280 --> 00:38:02,602 W dawnych czasach szybki transport i świeżość stanowi wartość dodaną dla ryb. 340 00:38:04,360 --> 00:38:05,486 W dawnych czasach szybki transport i świeżość stanowi wartość dodaną dla ryb. 341 00:38:05,760 --> 00:38:11,403 Teraz chodzi tylko o utrzymanie ryb nieskazitelny podczas zbiorów i 342 00:38:11,480 --> 00:38:14,290 stosując leczenie rdzenia kręgowego. 343 00:38:14,600 --> 00:38:19,288 Ryby, które jemy, są bardziej przetworzone niż wcześniej. 344 00:38:19,400 --> 00:38:24,122 W utrzymanie zaangażowanych jest więcej osób ryba pyszna. 345 00:38:26,280 --> 00:38:30,490 W dawnych czasach, kiedy ludzie konserwowane ryby 346 00:38:30,560 --> 00:38:33,882 jednocześnie się postarzał. 347 00:38:33,960 --> 00:38:35,928 Ale nie było to zamierzone. 348 00:38:36,040 --> 00:38:42,730 Ludzie dzisiaj wiedzą świadomie postarzać ryby. 349 00:38:42,960 --> 00:38:47,045 „Sushi Sh0” 350 00:38:47,360 --> 00:38:52,048 Ten żółty ogon był w wieku Tsukiji na kilka dni. 351 00:38:52,480 --> 00:38:55,006 Będziemy go dalej postarzać. 352 00:38:55,320 --> 00:38:58,802 Jest doskonale dobrze tak jak jest, ale 353 00:38:58,880 --> 00:39:03,442 postarzamy go jeszcze przez tydzień. 354 00:39:03,880 --> 00:39:06,167 Tak będzie za tydzień. 355 00:39:07,960 --> 00:39:09,883 Widzieć? 356 00:39:10,800 --> 00:39:14,009 Świeży żółtko nie jest tak smaczny. 357 00:39:14,120 --> 00:39:20,207 Więc dojrzewasz do sashimi. I dojrzewasz dłużej do sushi. 358 00:39:20,520 --> 00:39:22,761 Sprawiasz, że jest bardziej kwaśny. 359 00:39:25,200 --> 00:39:27,885 Powierzchnia jest brązowa. 360 00:39:28,040 --> 00:39:32,921 Ładnie wygląda w środku. Popracuję nad tym cięciem. 361 00:39:33,800 --> 00:39:38,567 Ugotuję i zamarynuję przed dalszym starzeniem. 362 00:39:39,920 --> 00:39:47,042 Dopasowuję kwasowość ryby do intensywność octu w moim ryżu sushi. 363 00:39:47,680 --> 00:39:52,049 Jedzenie, które serwujemy musi zostaw treść klienta. 364 00:39:52,240 --> 00:39:59,089 Przyjemność szefa kuchni nie powinna tu wchodzić w grę pokazując swoje rękodzieło. 365 00:39:59,240 --> 00:40:05,964 Przyjemność powinna być przyjemność klienta. 366 00:40:06,160 --> 00:40:09,687 To jest nasz cel. 367 00:40:09,840 --> 00:40:15,847 Pałeczka przeszła od rybaków do pośrednich hurtowników, do nas. 368 00:40:44,360 --> 00:40:48,604 Kiedy żółtko jest tłuste, to sezon na grillowanie. 369 00:40:49,120 --> 00:40:51,521 Kiedy więc jest dobre na sushi? 370 00:40:51,800 --> 00:40:53,928 Nie powinno być zbyt tłuste 371 00:40:54,000 --> 00:40:58,767 i powinno być kwaśne i mieć czerwonawy odcień. 372 00:41:01,880 --> 00:41:08,729 Charakterystyczne pory roku w Japonii podaj nam sezonowe specjały. 373 00:41:08,960 --> 00:41:13,761 Jest ryba sezonowa i pierwsza połów sezonu. 374 00:41:13,960 --> 00:41:18,682 Ludzi interesuje, jakie ryby jest sezonowy. 375 00:41:21,080 --> 00:41:27,042 Kiedyś powiedział mi to mój mentor myśleć o sezonowości ryb. 376 00:41:27,480 --> 00:41:33,169 Są dni w roku, kiedy ryba smakuje najlepiej. 377 00:41:33,360 --> 00:41:37,922 Czasami sezon na ryby mija zanim się zorientujesz. 378 00:41:38,000 --> 00:41:43,803 Ale dobrzy sprzedawcy znają sezon i doradzać klientom. 379 00:41:53,880 --> 00:41:58,169 Spójrz na te skorupiaki. Teraz mają sezon. 380 00:41:58,280 --> 00:42:01,124 Martwe skorupiaki są bezwartościowe. 381 00:42:01,200 --> 00:42:07,207 Ich jakość zależy od tego, jak długo są utrzymywani przy życiu. 382 00:42:17,240 --> 00:42:19,288 “Sushi Harumi” 383 00:42:27,720 --> 00:42:32,726 Widzisz białe kropki? Te małże kąkolowe mają jajka. 384 00:42:32,840 --> 00:42:36,447 Są w najlepszej formie kiedy składają jaja. 385 00:42:37,160 --> 00:42:41,245 Niektóre małże nie są w najlepszym wydaniu wtedy ale 386 00:42:41,440 --> 00:42:47,129 kiedy składają jaja Są delikatne i pulchne. 387 00:42:52,040 --> 00:42:53,565 „Zezankyo” 388 00:42:53,600 --> 00:42:55,602 Chodzi o pory roku. 389 00:42:56,240 --> 00:43:02,009 Marzec to sezon na ryby lodowe dlatego dostajemy zapytania w ich sprawie. 390 00:43:02,080 --> 00:43:06,881 Spójrz na nie, są takie malutkie. Ale oni są dorośli. 391 00:43:07,000 --> 00:43:11,722 Ich dojrzały i bogaty smak zaskoczy Cię. 392 00:43:12,120 --> 00:43:16,284 Niedojrzałe ryby takich nie mają bogaty smak. 393 00:43:19,280 --> 00:43:23,763 Smażenie w cieście na obu poziomach bezpośrednio rybę i gotuje ją na parze. 394 00:43:24,120 --> 00:43:31,004 Smażenie pozbywa się nadmiaru wilgoci i podkreśla smak. 395 00:43:31,440 --> 00:43:33,044 To smażenie. 396 00:43:48,640 --> 00:43:54,568 Przy złej pogodzie niektóre ryby lubią Sweetfish może być trudny do zdobycia. 397 00:43:54,640 --> 00:43:58,929 Skonsultowałbym się więc ze średniozaawansowanym hurtownicy. 398 00:44:00,560 --> 00:44:04,929 W większości są dobre. Mam dla Ciebie kilka lepszych. 399 00:44:05,000 --> 00:44:06,001 Dziękuję! 400 00:44:06,800 --> 00:44:08,484 To dla ciebie. 401 00:44:08,960 --> 00:44:14,205 Sezon na słodkie ryby rozpoczyna się w czerwcu i są łowione w rzekach. 402 00:44:14,280 --> 00:44:17,170 Więc zdobywam dla niego dziką rybę. 403 00:44:24,080 --> 00:44:27,209 Pozwól, aby węgiel trochę opadł 404 00:44:27,400 --> 00:44:31,530 żeby ryba mogła bądź ładnie przysmażony-. 405 00:44:33,560 --> 00:44:37,849 Ryby te żyją tylko jeden krótki rok. 406 00:44:37,920 --> 00:44:40,810 Wyglądają na szczupłe, ale są niezbędne. 407 00:44:40,880 --> 00:44:46,205 To jak jedzenie czterech pór roku że żyli. 408 00:44:48,240 --> 00:44:50,846 Mamy 20-letni związek. 409 00:44:50,960 --> 00:44:55,124 To do niego idę się zobaczyć nie ryby, które sprzedaje. 410 00:44:55,440 --> 00:44:58,250 Ponieważ mogę na nim polegać. 411 00:45:00,800 --> 00:45:03,007 „Kongery szczupakowe” 412 00:45:08,680 --> 00:45:11,524 Kongery szczupakowe są powszechne na zachodzie. 413 00:45:11,600 --> 00:45:16,208 Teraz są dobre dostępne w Tsukiji. 414 00:45:16,280 --> 00:45:21,127 Mają teraz sezon, od lata do jesieni-. 415 00:45:26,720 --> 00:45:30,770 Filetowałem i pokroiłem w bardzo drobne plasterki i ugotowałem. 416 00:45:33,520 --> 00:45:36,285 Mieszam przesiane śliwki 417 00:45:36,360 --> 00:45:41,366 z bulionem dashi i sosem sojowym i połóż go na górze. 418 00:45:41,440 --> 00:45:47,561 Następnie dodaję posiekane shiso liście, myoga i wasab/I 419 00:45:48,680 --> 00:45:52,366 W okresie letnim, lubimy świeże i lekkie smaki. 420 00:45:52,440 --> 00:45:57,446 To gotowane hamo. Zjedz, póki jest gorące. 421 00:45:58,720 --> 00:46:02,247 „Świątynia Namiyoke” 422 00:46:06,240 --> 00:46:11,531 Zbliża się tajfun numer I8. Zabezpiecz swoje kontenery. 423 00:46:11,600 --> 00:46:17,164 Bardzo duży tajfun przewiduje się, że się zbliży. 424 00:46:19,200 --> 00:46:23,046 To dla mnie kraina czarów. 425 00:46:23,120 --> 00:46:27,808 Mają rzeczy tak lokalne supermarkety nie mają. 426 00:46:28,440 --> 00:46:32,331 Tsukiji jest niezbędny w mojej pracy. 427 00:46:38,040 --> 00:46:41,965 Pamiętacie białą kałamarnicę? To było dobre! 428 00:46:42,120 --> 00:46:44,487 Ale to ugotowałeś! 429 00:46:44,600 --> 00:46:46,967 Było miło i słodko... 430 00:46:47,120 --> 00:46:49,964 Nieważne, co robisz to dobrze. 431 00:46:51,440 --> 00:46:53,647 Wiem dlaczego to zrobiłeś, ale... 432 00:46:54,000 --> 00:46:55,490 Nie powinienem był? 433 00:46:57,480 --> 00:47:00,370 Na początku niektórzy goście wyglądali przerażająco... 434 00:47:00,960 --> 00:47:05,010 Ale byli pomocni, kiedy zapytałem pytania. 435 00:47:05,080 --> 00:47:07,924 Otrzymuję praktyczne wykształcenie w Tsukiji. 436 00:47:12,800 --> 00:47:14,211 Saury... 437 00:47:14,280 --> 00:47:18,046 Po prostu nie mogę się temu oprzeć kiedy nadchodzi jesień. 438 00:47:25,360 --> 00:47:29,684 Sauries są w najlepszym wydaniu koniec sierpnia, początek września. 439 00:47:29,760 --> 00:47:34,004 Saury, makrela, bonito barakuda i ryba maślana. 440 00:47:34,360 --> 00:47:37,443 Wszystkie są rybami jesiennymi. 441 00:47:37,520 --> 00:47:39,249 Są lokalne i świetnie smakują jesienią. 442 00:47:41,520 --> 00:47:41,725 Osamu Shimazu Hurtownia pośrednia 443 00:47:41,720 --> 00:47:44,405 „ESQUISSE” 444 00:47:50,760 --> 00:47:55,448 Przegrzebki docierają do ESquUISSE żywe. 445 00:47:55,600 --> 00:47:55,964 Umieściliśmy je w bulionie wodorostów 446 00:47:59,560 --> 00:47:59,810 Umieściliśmy je w bulionie wodorostów 447 00:47:59,960 --> 00:48:04,602 które absorbują, gdy ich muszle zamykają się. 448 00:48:04,880 --> 00:48:09,090 Susujemy je w temperaturze 53 stopni 449 00:48:09,280 --> 00:48:11,169 przez co najmniej 45 minut. 450 00:48:18,760 --> 00:48:24,290 We Francji większość szefów kuchni kupuj składniki przez pośredników. 451 00:48:24,400 --> 00:48:27,290 Ale chcę je wybrać sama. 452 00:48:29,440 --> 00:48:30,441 Czy tym razem są większe? 453 00:48:30,600 --> 00:48:32,125 Są tego samego rozmiaru. 454 00:48:34,880 --> 00:48:36,450 200 gramów. 455 00:48:39,400 --> 00:48:45,646 Większość pośrednich hurtowników byłem w mojej restauracji. 456 00:48:45,800 --> 00:48:49,486 Aby zrozumieć naszą pracę. 457 00:48:49,680 --> 00:48:54,208 Zrozumieć co robimy z rybami. 458 00:49:06,200 --> 00:49:12,890 To człowiek, któremu ufam najbardziej. Mamy solidne relacje. 459 00:49:14,040 --> 00:49:22,040 Kiedy mu powiem co danie, które mam na myśli 460 00:49:23,120 --> 00:49:31,120 doradzi mi w czym składniki do użycia. 461 00:49:31,840 --> 00:49:35,003 Żaden pośrednik nie jest tak kompetentny. 462 00:49:39,320 --> 00:49:39,491 Mówią Japończycy „sól i śliwka” 463 00:49:41,640 --> 00:49:43,130 Mówią Japończycy „sól i śliwka” 464 00:49:43,280 --> 00:49:48,889 opisać słoność i cierpkość. 465 00:49:48,960 --> 00:49:52,009 Magiczna równowaga wspaniałego jedzenia. 466 00:49:52,480 --> 00:49:55,529 Dlatego używam pomarańczy dla cierpkości. 467 00:49:55,760 --> 00:50:00,687 Zielony pieprz i anchois za słoność. 468 00:50:09,600 --> 00:50:12,206 Tsukiji mnie motywuje. 469 00:50:12,320 --> 00:50:17,326 To naturalny produkt, więc to nieprzewidywalne. 470 00:50:17,440 --> 00:50:22,321 Fajnie jest tam chodzić. Rozmawiam z pośrednimi hurtownikami-. 471 00:50:22,440 --> 00:50:27,844 Obserwuję innych kucharzy i zobacz, co kupują-. 472 00:50:28,160 --> 00:50:30,891 To wszystko mnie motywuje. 473 00:50:31,200 --> 00:50:35,762 Tajemnicza więź z morzem. 474 00:50:36,280 --> 00:50:40,729 Każdy Japończyk to ma. 475 00:50:55,920 --> 00:50:56,045 Mamy większą różnorodność ryb dostępne zimą. 476 00:50:58,360 --> 00:51:00,203 Mamy większą różnorodność ryb dostępne zimą. 477 00:51:00,680 --> 00:51:03,490 Podobnie jak żabnica i granik. 478 00:51:03,560 --> 00:51:06,689 Płytnica czerwona i ryba maślana. 479 00:51:06,760 --> 00:51:13,484 Ich mięso staje się jędrniejsze i tłustsze na zimnie. 480 00:51:13,760 --> 00:51:18,243 Zimą ryby są bardziej tłuste. I łatwiej się z nimi obchodzić. 481 00:51:18,480 --> 00:51:22,280 Nie ma ratunku dla złej, tłustej ryby. 482 00:51:25,480 --> 00:51:27,767 UMiyQShiu 483 00:51:28,000 --> 00:51:30,480 Kupuję od pośrednika-hurtownika Ufam. 484 00:51:32,680 --> 00:51:38,881 Szczególnie Tsukiji jest godny zaufania pod względem bezpieczeństwa żywności. 485 00:51:39,440 --> 00:51:39,611 „Centrum detoksykacji” 486 00:51:41,440 --> 00:51:44,887 Dostaję informację o nowej truciźnie rozdymkowate z nich. 487 00:51:48,840 --> 00:51:52,765 – pytam właściciela sklepu 488 00:51:52,960 --> 00:51:57,409 wybrać najlepszą rybę do kupienia. 489 00:52:08,560 --> 00:52:16,560 Kupuję rozdymkowate ryby tylko od licencjonowanych sprzedawca w Tsukiji, ponieważ mu ufam. 490 00:52:16,680 --> 00:52:22,562 W dawnych czasach kucharze kupowali od Tsukiji, to były żniwiarki. 491 00:52:22,720 --> 00:52:26,964 Teraz wróciliśmy do zakupów rozdymka z Tsukiji. 492 00:52:34,120 --> 00:52:39,126 Drastyczna zmiana klimatyczna jest poza naszym zrozumieniem. 493 00:52:39,200 --> 00:52:39,405 Dlatego potrzebujemy półproduktu spostrzeżenia hurtowników. 494 00:52:42,480 --> 00:52:43,163 Dlatego potrzebujemy półproduktu spostrzeżenia hurtowników. 495 00:52:46,000 --> 00:52:48,606 Kiedy ryby się rozmnażają 496 00:52:48,760 --> 00:52:53,561 zaczynają gromadzić tłuszcz kilka miesięcy wcześniej. 497 00:52:53,640 --> 00:52:56,007 Dlatego stają się tłuste. 498 00:52:56,400 --> 00:53:00,610 - Czy są dobre makrele? - Wybrałem trochę dla ciebie. 499 00:53:00,720 --> 00:53:01,846 Dziękuję. 500 00:53:02,040 --> 00:53:05,840 Obsługują tak wiele ryb wiedzą wszystko. 501 00:53:07,000 --> 00:53:10,607 Jeśli ryba jest zła mówią ci. 502 00:53:10,800 --> 00:53:14,282 Wiedzą i podpowiadają kiedy jest najlepszy dla każdej ryby. 503 00:53:14,280 --> 00:53:15,964 „Ginza Kojyu” 504 00:53:18,720 --> 00:53:21,883 Brzuch lśni od tłuszczu. 505 00:53:22,360 --> 00:53:26,001 Byłoby dobre do sashimi lub sushi. 506 00:53:30,760 --> 00:53:35,049 Różowy labraks ma galaretowatą konsystencję część pod skórą. 507 00:53:35,360 --> 00:53:39,843 Jest wyjątkowy dla różowego labraksa i sprawia, że jest pyszne. 508 00:53:40,480 --> 00:53:43,450 Zimowe ryby są tłuste i pyszne. 509 00:53:44,080 --> 00:53:49,769 Ale latem nie mamy ochoty ta sama tłusta ryba. 510 00:53:49,840 --> 00:53:55,643 Ryby są inne i lubimy je różne ryby na każdą porę roku. 511 00:53:56,080 --> 00:53:59,641 Sezonowe potrawy w Japonii są przyjemność. 512 00:54:29,760 --> 00:54:34,368 Przychodzimy tutaj w JESTEM aby rozłożyć rybę. 513 00:54:34,640 --> 00:54:39,806 O 1:00 rozładowujemy i sprzątamy tuńczyki na aukcję. 514 00:54:40,960 --> 00:54:42,962 „Tuńczyk Omy” 515 00:54:43,080 --> 00:54:47,085 Mrożone tuńczyki i błękitnopłetwe są w różnych salach. 516 00:54:50,400 --> 00:54:54,086 Bigeyes też chodzą inna sala. 517 00:55:08,920 --> 00:55:12,129 Najpierw przedstawiamy te dobre. 518 00:55:12,440 --> 00:55:14,966 Najlepszy tuńczyk jest z przodu. 519 00:55:15,120 --> 00:55:19,011 Ale czasami tak nie jest. 520 00:55:19,600 --> 00:55:24,447 Ryba, którą chcemy pchać idź w widoczne miejsce. 521 00:55:24,840 --> 00:55:30,847 Aby przyciągnąć uwagę i uzyskać lepszą cenę-. 522 00:55:31,480 --> 00:55:35,007 Kombajny opuszczają swoje produkty z nami. 523 00:55:35,200 --> 00:55:38,841 Dbamy o to żeby dostali dobrą cenę. 524 00:55:39,360 --> 00:55:41,328 „T0hto Suisan Co., Ltd.” 525 00:55:44,800 --> 00:55:49,886 Czy mogę porozmawiać z twoim szefem? Ryba ma wadę. 526 00:55:50,120 --> 00:55:54,648 Hurtownicy kupują tuńczyki od dystrybutorów 527 00:55:54,720 --> 00:55:57,246 więc chcą więcej pieniędzy. 528 00:55:57,320 --> 00:56:02,645 Pośredni hurtownicy zachowują się bardziej jak kupujący. 529 00:56:02,720 --> 00:56:06,805 Chcą kupić dobrego tuńczyka za mniej. 530 00:56:07,200 --> 00:56:07,928 „Departament Tuńczyka” 531 00:56:09,440 --> 00:56:13,684 Oboje tego chcą zwiększyć spożycie owoców morza. 532 00:56:13,800 --> 00:56:18,044 I wszyscy chcą to zapewnić konsumentom dobre ryby. 533 00:56:19,560 --> 00:56:21,210 Jest różowy! 534 00:56:30,840 --> 00:56:31,284 Jakość ryb. 535 00:56:32,000 --> 00:56:35,721 Jakość ryb. 536 00:56:35,800 --> 00:56:41,967 Warunki wysyłki i pogoda wpływ na jutrzejszy połów. 537 00:56:42,440 --> 00:56:45,649 Czy powinienem dziś kupić. 538 00:56:45,920 --> 00:56:50,562 Jeśli ryby są dostępne dla w najbliższych dniach nie kupię. 539 00:56:50,680 --> 00:56:55,971 Właśnie o tym dyskutujemy. Są bardzo pouczające. 540 00:56:56,120 --> 00:56:59,727 Bez informacji Nie robiłbym żadnego interesu. 541 00:56:59,920 --> 00:57:04,608 Hurtownicy potrzebują półproduktów hurtowników i odwrotnie. 542 00:57:04,720 --> 00:57:08,725 Mamy symbiotyczną relację Chyba. 543 00:57:11,080 --> 00:57:15,847 Docieram do sali aukcyjnej potem chodzę dookoła, żeby zobaczyć ryby. 544 00:57:16,200 --> 00:57:19,443 Jednocześnie oceniam. 545 00:57:19,600 --> 00:57:22,126 Sprawdzam mięso. 546 00:57:22,320 --> 00:57:28,726 Sprawdzam przekrój ogona pod względem gęstości, tekstury i lepkości. 547 00:57:28,920 --> 00:57:34,006 Ogólny kształt, brzuch grubość i tak dalej-. 548 00:57:34,560 --> 00:57:41,887 Próbuję sobie to wyobrazić w środku. Idealnym kolorem jest blada czerwień. 549 00:57:42,200 --> 00:57:45,886 Próbuję wyobrazić sobie jego wartość. 550 00:57:46,080 --> 00:57:49,527 Im cieńsza skóra, tym grubszy. 551 00:57:49,880 --> 00:57:52,121 Jeśli ryba jest taka świeża 552 00:57:52,320 --> 00:57:59,010 będzie tak smakować za tydzień. Mam całą historię w głowie. 553 00:57:59,160 --> 00:57:59,649 To prawie urojenia. 554 00:58:02,040 --> 00:58:02,768 Lida Toichiro Hurtownia pośrednia 555 00:58:02,760 --> 00:58:08,767 Chłopaki, którzy pracują w Tsukiji... Żyją w rybiej fantazji. 556 00:58:15,320 --> 00:58:19,689 Aukcja jest żywa i trudna zmierzyć. 557 00:58:19,840 --> 00:58:23,925 Na aukcji najbardziej nieoczekiwane rzecz może się wydarzyć. 558 00:58:24,800 --> 00:58:26,802 Za 3 minuty. 559 00:58:28,040 --> 00:58:32,921 Denerwuję się, kiedy tam wychodzę i zadzwoń dzwonkiem. 560 00:58:38,400 --> 00:58:42,086 Sam siebie zaskakuję z dzwonkiem. 561 00:58:42,200 --> 00:58:44,806 To wprawia mnie w odpowiedni nastrój. 562 01:01:01,200 --> 01:01:07,207 Jedna oferta może dać ci tuńczyka tak drogie jak luksusowy samochód. 563 01:01:07,480 --> 01:01:13,203 Licytujemy palcami- Nazywamy to „przebijaniem”. 564 01:01:13,320 --> 01:01:16,164 Jeśli nie wygramy, nasza włócznia była tępa. 565 01:01:20,520 --> 01:01:24,241 Pochodzi z portu Shiogama w Miyagi. 566 01:01:24,960 --> 01:01:28,123 Waży około 100 kilogramów. 567 01:01:28,480 --> 01:01:30,767 Złapany na takle. 568 01:01:30,960 --> 01:01:34,009 OK, popchnę to od tej strony. 569 01:01:36,640 --> 01:01:41,487 Potrzebujesz kilku ludzi. Lewa strona brzuch jest zwykle pierwszy. 570 01:01:46,200 --> 01:01:47,850 Teraz tył. 571 01:01:48,120 --> 01:01:51,124 Odwracasz go i czyścisz. 572 01:01:51,240 --> 01:01:55,131 Następnie prawa strona brzucha, potem tył. 573 01:01:55,240 --> 01:01:57,561 Teraz jest ćwiartka. 574 01:01:58,240 --> 01:02:03,883 Setki lat temu nikt nie jadł kawałków brzucha. 575 01:02:04,000 --> 01:02:09,803 Teraz tłuste kawałki, takie jak otoro są poszukiwane. 576 01:02:10,160 --> 01:02:14,802 Brzuch jest grubszy- Czerwone mięso jest z tyłu. 577 01:02:14,880 --> 01:02:18,248 Otoro, najbardziej tłusty kawałek z brzucha. 578 01:02:18,400 --> 01:02:23,167 Są tylko 2 cięcia z tłustym mięsem. 579 01:02:23,400 --> 01:02:26,051 Dlatego jest to drogie. 580 01:02:29,560 --> 01:02:33,042 Ten wygląda dobrze. Ale to wygląda lepiej. 581 01:02:34,280 --> 01:02:35,406 To smakuje lepiej. 582 01:02:35,560 --> 01:02:41,169 To wszystko jest sezonowe. Latem tuńczyk nie jest tak tłusty. 583 01:02:41,400 --> 01:02:45,041 Wiosną są świetne z subtelniejszym smakiem. 584 01:02:45,200 --> 01:02:48,329 Tuńczyk z różnych mórz różni się smakiem. 585 01:02:48,440 --> 01:02:52,923 Rozmiar też idzie wpłynąć na smak. 586 01:02:59,840 --> 01:03:01,649 „Oma, złapany na taklu” 587 01:03:01,960 --> 01:03:05,328 Jak zostali złapani zmienia także smak. 588 01:03:05,440 --> 01:03:08,330 Niektóre ryby żyją w głębokich wodach. 589 01:03:08,440 --> 01:03:13,651 Smakują lepiej, bo jedzenia, które jedzą. 590 01:03:13,960 --> 01:03:17,089 Stres wpływa również na smak ryby. 591 01:03:17,240 --> 01:03:23,486 Ryby wyglądają dobrze, jeśli nie walczą na haku, ale nie są one istotne. 592 01:03:23,640 --> 01:03:27,087 Lubię tuńczyka z lokalnych wód. 593 01:03:27,280 --> 01:03:29,248 Smak jest wszystkim. 594 01:03:29,360 --> 01:03:33,126 Źle wyglądający tuńczyk może smakować dobrze i odwrotnie. 595 01:03:33,240 --> 01:03:37,370 Smaczniejsze jest, jeśli jest kolorowe zmienia się szybko. 596 01:03:37,480 --> 01:03:41,371 Nie sprzedaję tuńczyka, który nie spełnia wymagań moje standardy. 597 01:03:41,560 --> 01:03:46,361 Takie ryzyko muszę podjąć w tej pracy-. 598 01:03:47,160 --> 01:03:51,927 Spójrz na tę rybę! OK, to jest to, chłopaki. 599 01:03:59,680 --> 01:04:01,682 Taki tłusty! 600 01:04:02,120 --> 01:04:05,249 Z wybrzeży Omy. 601 01:04:06,680 --> 01:04:08,682 Z płytkich wód. 602 01:04:09,680 --> 01:04:15,164 Sprawdzam kolor, jakość mięso i tłuszcz. 603 01:04:15,520 --> 01:04:17,522 I jego delikatność. 604 01:04:18,160 --> 01:04:21,164 Oceniam to ponad wygląd. I delikatność tłuszczu. 605 01:04:22,680 --> 01:04:22,851 Czego szukasz w tuńczyku? 606 01:04:23,040 --> 01:04:27,170 Tłusty tuńczyk łatwo się topi. 607 01:04:27,280 --> 01:04:31,410 O niskiej temperaturze topnienia tłuszcz topi się pod dotknięciem. 608 01:04:32,040 --> 01:04:39,288 Jestem szczęśliwa, kiedy kroję tak tuńczyka i wyobraź sobie, jakie wspaniałe sushi z niego zrobisz. 609 01:04:39,800 --> 01:04:42,804 Jeśli tu jest ciemno, to jest ciemno wszędzie. 610 01:04:43,040 --> 01:04:49,571 Jeśli jest biały, warstwa tłuszczu jest grubsza. Tuńczyk hodowlany tak właśnie robi. 611 01:04:49,720 --> 01:04:55,443 Ryby hodowlane są takie białe. Dzika ryba nie jest taka tłusta. 612 01:04:58,200 --> 01:05:01,727 Mięso wydaje się takie soczyste! 613 01:05:02,720 --> 01:05:08,329 Tylna strona jest bogatsza w smak i aromat, podczas gdy brzuch jest bardziej tłusty. 614 01:05:10,200 --> 01:05:13,409 Możesz powiedzieć wszystko przez czerwone mięso. 615 01:05:14,200 --> 01:05:17,090 Jeśli smakuje dobrze podobnie jak reszta. 616 01:05:26,320 --> 01:05:31,770 Próbuję się rozbudzić ale jestem przygnębiony-. 617 01:05:35,080 --> 01:05:37,481 Niewiele dzisiaj dobrego tuńczyka. 618 01:05:38,600 --> 01:05:40,250 To jest ostatni. 619 01:05:41,560 --> 01:05:43,608 OK? 620 01:05:50,800 --> 01:05:52,609 Cięcia w górnej części brzucha? 621 01:05:52,800 --> 01:05:56,486 Co? I5 zamówień na górną część brzucha? 622 01:05:57,120 --> 01:05:59,248 Nie mamy I5. 623 01:05:59,480 --> 01:06:01,244 Dzisiaj bez tuńczyka. 624 01:06:02,520 --> 01:06:04,249 Są w morzu. 625 01:06:08,720 --> 01:06:11,121 Przynieś mi dobrego tuńczyka! 626 01:06:11,240 --> 01:06:13,049 Wrócę. 627 01:06:13,360 --> 01:06:16,330 Dlaczego nie pójdziesz złapać trochę tuńczyka? 628 01:06:18,640 --> 01:06:22,531 Rzecz w tym, Handluję tuńczykiem i to mnie definiuje. 629 01:06:22,720 --> 01:06:28,284 Mówię to sobie i mówię to też moim pracownikom. 630 01:06:29,480 --> 01:06:32,643 Najlepsze miejsce do zabawy cztery pory roku. 631 01:06:34,160 --> 01:06:38,688 Handluję tuńczykiem, ale Nie mogę nazwać siebie biznesmenem. 632 01:06:39,160 --> 01:06:42,687 Tuńczyk złowiony w kraju to nie jest dobry interes. 633 01:06:43,160 --> 01:06:47,563 Nie zamieniłbyś ich jeśli pieniądze są Twoim priorytetem. 634 01:06:48,240 --> 01:06:51,130 Dla mnie i moich klientów to zadanie. 635 01:06:51,840 --> 01:06:58,450 Handel tuńczykiem oznacza o wiele więcej niż tylko handel lepszymi rybami. 636 01:07:02,840 --> 01:07:08,688 Moje poszukiwania idealnego tuńczyka nie jest osobistą obsesją. 637 01:07:08,840 --> 01:07:13,687 To dlatego, że moi klienci tego chcą kup to ode mnie-. 638 01:07:15,880 --> 01:07:19,885 Dlatego licytuję kiedy Jestem w sali aukcyjnej. 639 01:07:21,320 --> 01:07:22,526 Dobry tuńczyk! 640 01:07:24,680 --> 01:07:26,205 Przyjdź i zobacz! 641 01:07:30,320 --> 01:07:33,210 Jakieś plotki o cenach tuńczyka. 642 01:07:33,480 --> 01:07:40,648 „Ta ryba była za droga.” Ja też takie rzeczy mówię. 643 01:07:40,720 --> 01:07:45,806 Ale kiedy składam ofertę, jestem to winien mojemu klientowi, aby wygrał-. 644 01:07:46,280 --> 01:07:50,365 Tu nie chodzi o cenę. Nie o to tu chodzi. 645 01:08:01,240 --> 01:08:03,925 Te ryby są bezcenne. 646 01:08:04,640 --> 01:08:06,642 Może trudno to zrozumieć. 647 01:08:06,760 --> 01:08:12,244 Długość, którą chcielibyśmy uzyskać odpowiednia ryba dla klienta. 648 01:08:12,440 --> 01:08:16,923 To nie ma nic wspólnego z ceną. Ani ocena. 649 01:08:17,240 --> 01:08:22,531 Trzeba licytować o rybę klient chce. To wszystko. 650 01:08:22,760 --> 01:08:26,401 Było ciężko. W tym roku jest mniej tuńczyka. 651 01:08:30,720 --> 01:08:33,644 Tuńczyk mnie stresuje, więc gram w golfa. 652 01:08:35,600 --> 01:08:37,523 - Czy to działa? - Tak. 653 01:08:37,800 --> 01:08:42,283 Poradzono mi zapomnieć o tuńczyku na chwilę. 654 01:08:43,280 --> 01:08:47,569 Nie zapomnij o tuńczyku. To twoja sprawa. 655 01:08:48,560 --> 01:08:50,961 To twoja sprawa, prawda? 656 01:08:55,440 --> 01:08:57,807 Dziś dla Was 3 kawałki. 657 01:09:11,520 --> 01:09:15,411 Spójrz na tłuszcz! To jest najwyższe. 658 01:09:15,800 --> 01:09:20,203 Wezmę to i postarzam. Ten jest dobry, ale... 659 01:09:23,840 --> 01:09:26,844 Wezmę tuńczyka Wakayama. 660 01:09:33,720 --> 01:09:35,848 Oczekiwanie! 661 01:09:42,320 --> 01:09:46,609 Jest coś wyjątkowego o tuńczyku. 662 01:09:47,000 --> 01:09:49,367 Trudno je złapać. 663 01:09:49,600 --> 01:09:55,721 Rybacy ryzykują życie aby je złapać. 664 01:09:56,120 --> 01:10:03,049 Jesteśmy zobowiązani honorować ich bohaterstwo z naszym sushi. 665 01:10:03,160 --> 01:10:07,245 Obroża półtłusta, tłusta i czerwone mięso. 666 01:10:07,640 --> 01:10:10,041 Tuńczyk jest królem. 667 01:10:23,640 --> 01:10:29,090 Tuńczyki w wodach Japonii są smaczne ze względu na to, co jedzą. 668 01:10:29,240 --> 01:10:33,689 Jeśli tuńczyk zje złą rybę, też będą źle smakować. 669 01:10:33,880 --> 01:10:35,882 Żyzne morze 670 01:10:36,080 --> 01:10:40,927 robi wspaniałe tłuste tuńczyki. Morza Japonii są najlepsze. 671 01:10:59,680 --> 01:11:05,084 Produkujemy lód na rynek. Aby ryba była świeża. 672 01:11:05,360 --> 01:11:05,690 Lód dostarczany jest o godzinie 3:00 każdego ranka. 673 01:11:09,200 --> 01:11:09,246 Akimitsu Tsunoi Producent lodu 674 01:11:09,280 --> 01:11:12,966 Bierzemy zmiany, żeby to zrobić 24 godziny na dobę. 675 01:11:41,120 --> 01:11:45,569 Zrywamy lub widzieliśmy lód do sprzedania. 676 01:11:45,640 --> 01:11:49,087 Zajmujemy się również sprzedażą kostek lodu. 677 01:11:52,600 --> 01:11:56,730 Ważne jest, aby zachować ryba świeża. 678 01:11:57,040 --> 01:12:02,171 Zapamiętując klientów oszczędzamy czas na interakcję. 679 01:12:02,320 --> 01:12:07,611 Przynoszą własne pudełko, więc my nie muszę tego ważyć-. 680 01:12:08,160 --> 01:12:11,767 Otwieramy o 2 w nocy. 681 01:12:11,880 --> 01:12:15,646 Czyli od 2 w nocy do 4, może 5 jest najbardziej zajęty. 682 01:12:15,880 --> 01:12:18,770 Klienci ustawiają się w kolejce. 683 01:12:21,560 --> 01:12:25,884 Mam zapisane numery Odwiedzający Tsukiji IO lata temu-. 684 01:12:26,120 --> 01:12:28,805 Obejmuje wszystkich hurtowników. 685 01:12:29,640 --> 01:12:33,725 Osoby przewożące produkty. 686 01:12:39,680 --> 01:12:43,605 Osoby pracujące w urządzenia chłodnicze. 687 01:12:47,880 --> 01:12:50,042 Inni kupcy. 688 01:12:50,160 --> 01:12:54,085 W sumie pracowało 14 000 osób w Tsukiji. 689 01:12:55,160 --> 01:13:00,803 Plus 28 000 kupujących, którzy przyszedł z zewnątrz. 690 01:13:00,880 --> 01:13:05,124 W Tsukiji było 42 000 ludzi każdego dnia. 691 01:13:06,160 --> 01:13:12,167 Pojazdów było 19 000 na rynku dziennie. 692 01:13:12,520 --> 01:13:15,046 W tym motocykle. 693 01:13:18,680 --> 01:13:22,969 Koncepcja projektu rynku było 694 01:13:23,080 --> 01:13:27,244 mieć kształt ćwierćkolisty budynki 695 01:13:27,560 --> 01:13:33,090 wzdłuż torów i platformy załadunkowe. 696 01:13:33,720 --> 01:13:38,726 Aby produkty mogły zostać wysłane pociągiem i wyjechać ciężarówkami 697 01:13:38,920 --> 01:13:42,845 w bezproblemowym działaniu. 698 01:13:43,600 --> 01:13:49,130 Ale z autostradami i większa ładowność samochodów ciężarowych 699 01:13:49,360 --> 01:13:53,604 transport kolejowy stał się przestarzały. 700 01:14:10,160 --> 01:14:12,208 Theodore C. Bestor Społeczno-Kulturalny Antropolog, profesor Uniwersytetu Harvarda 701 01:15:04,920 --> 01:15:07,287 „Klub Ginrina” 702 01:15:14,480 --> 01:15:20,203 Bibliotekę planowano w 1961 roku i otwarty w 1962 r. 703 01:15:20,520 --> 01:15:23,524 Biblioteka Ginrin została zbudowana książki domowe o przemyśle rybnym-. 704 01:15:25,960 --> 01:15:26,085 Ky oko FukucN Bibliotekarz Ginrinbunko 705 01:15:26,080 --> 01:15:32,361 Public relations na rynku są planowane także tutaj. 706 01:15:32,640 --> 01:15:37,328 I wielu naukowców i badacze odwiedzają nas tutaj. 707 01:16:20,320 --> 01:16:22,129 Jak długo tu jesteś? 708 01:16:22,240 --> 01:16:25,005 Będę w Japonii przez 2 tygodnie. 709 01:16:25,800 --> 01:16:27,404 Mam IO więcej dni. 710 01:16:29,760 --> 01:16:31,000 Cześć. 711 01:16:31,760 --> 01:16:34,127 Jak się masz? 712 01:16:34,440 --> 01:16:35,521 Dobrze, dzięki. 713 01:16:49,040 --> 01:16:51,042 Minęło dużo czasu. 714 01:16:52,040 --> 01:16:53,769 Wyglądasz dobrze. 715 01:16:55,600 --> 01:16:59,810 Jest jak członek rodziny, bratanek. 716 01:18:53,160 --> 01:18:59,281 Było to jakieś 400 lat temu, wtedy pierwszego szoguna Tokugawy. 717 01:18:59,480 --> 01:19:06,364 Sprowadził rybaków z Osaki do Edo, aby złowić dla niego rybę. 718 01:19:06,520 --> 01:19:11,731 Nazwali swoją nową osadę po ich wiosce w Osace. 719 01:19:12,080 --> 01:19:20,044 Kupcy handlowali rybami w Nihonbashi teren za pozwoleniem szoguna-. 720 01:19:21,640 --> 01:19:28,524 Nihonbashi było centrum kwitnącą kulturę. 721 01:19:28,600 --> 01:19:32,047 Te 8 akrów było najlepszym obszarem w mieście. 722 01:19:32,200 --> 01:19:36,888 Zablokowali ruch i miał targ na ulicach. 723 01:19:49,400 --> 01:19:52,643 Nowy rynek w Wielkim Tokio 724 01:21:01,600 --> 01:21:04,251 Wyprodukuj dla 5 milionów obywateli Tokio 725 01:21:07,120 --> 01:21:09,487 zapewni nowy rynek. 726 01:21:48,560 --> 01:21:53,361 Tsukiji by przedstawił nowy system handlu. 727 01:21:53,840 --> 01:21:57,811 Powiedzieli: „Po 300 latach będąc w tym biznesie” 728 01:21:57,880 --> 01:22:04,047 „Będziemy mieli rewolucję i zmienić handel.” 729 01:22:04,280 --> 01:22:08,808 Tak zrobili. Teraz dystrybutorzy po prostu rozdawał. 730 01:22:08,880 --> 01:22:14,603 To samo z hurtowniami. To było scentralizowane. 731 01:22:15,120 --> 01:22:19,284 Wszystkie transakcje odbywały się systematycznie zrewolucjonizował. 732 01:22:19,760 --> 01:22:22,764 To właśnie symbolizował Tsukiji. 733 01:22:30,840 --> 01:22:34,686 Ludzie tutaj używają słowa nakama. 734 01:22:35,320 --> 01:22:41,327 Nakama oznacza kumpli. Obecnie nie jest on zbyt często używany poza Tsukiji. 735 01:22:41,400 --> 01:22:44,609 Sprawia, że ​​czujemy się świadomi siebie. 736 01:22:44,840 --> 01:22:50,722 Kilku chłopaków z Tsukiji pracowało tu od 60 lat. 737 01:22:50,880 --> 01:22:55,010 Byli kumplami przez całe życie. 738 01:22:55,080 --> 01:23:00,644 Teraz mają po 70 lat. To prawdziwi kumple Tsukiji. 739 01:23:02,760 --> 01:23:09,405 Stworzyli słowo nakama własne, definiując je na nowo. 740 01:23:11,200 --> 01:23:16,411 Zakup Nakamy. 1,65 kg małży. 741 01:23:18,200 --> 01:23:19,690 270 000 jenów. 742 01:23:20,000 --> 01:23:20,284 Patrz, jak okradam naszych kumpli. 743 01:23:22,280 --> 01:23:22,405 Teruhiko Ito Hurtownia pośrednia 744 01:23:22,400 --> 01:23:24,607 270 000 to za dużo! 745 01:23:24,840 --> 01:23:29,084 Zakup nakamy ma miejsce, kiedy kupujesz od innych dostawców. 746 01:23:30,120 --> 01:23:34,125 Kiedy zabraknie Ci towaru kupujesz od nich. 747 01:23:34,520 --> 01:23:37,330 Czy masz gotowane przegrzebki? 748 01:23:37,520 --> 01:23:40,444 - Myślę, że wypadliśmy. - Oh! 749 01:23:41,640 --> 01:23:43,563 Jak się masz? 750 01:23:44,760 --> 01:23:47,206 Czy mogę dostać te gotowane przegrzebki? 751 01:23:47,360 --> 01:23:49,010 Jakiś inny rozmiar? 752 01:23:49,080 --> 01:23:51,890 Chcesz duże? Tutaj. 753 01:23:52,480 --> 01:23:53,766 Będę miał paczkę. 754 01:23:54,760 --> 01:23:56,683 Klient chce gotowane. 755 01:23:58,640 --> 01:23:59,880 Mam surowe. 756 01:24:00,440 --> 01:24:05,446 W Tsukiji nasze relacje przejść przez pokolenia. 757 01:24:05,600 --> 01:24:10,208 Kiedy urodzi się syn staje się jednym z nas. 758 01:24:11,040 --> 01:24:13,611 Mamy rówieśników i mentorów. 759 01:24:14,400 --> 01:24:17,563 To jak połączenie wielu trójkątów 760 01:24:18,680 --> 01:24:21,604 To jak połączenie wielu trójkątów 761 01:24:53,360 --> 01:24:55,203 „Przyjęcie noworoczne” 762 01:25:10,760 --> 01:25:16,403 Jest taki dowcip o domach z obecnie nie ma noża kuchennego. 763 01:25:16,760 --> 01:25:19,923 To prawda, że niewiele osób można filetować rybę. 764 01:25:20,080 --> 01:25:23,323 Niektórzy ludzie, jak osoby stanu wolnego wolę jeść poza domem. 765 01:25:25,240 --> 01:25:27,049 Niektórzy ludzie, jak osoby stanu wolnego wolę jeść poza domem. 766 01:25:27,280 --> 01:25:33,561 Oni nie gotują. Tak zmienił się styl życia. 767 01:25:33,680 --> 01:25:37,287 Jeden z powodów dlaczego handlujemy mniej rybami. 768 01:25:38,040 --> 01:25:41,044 Rzeczy są inne niż kiedy Zacząłem jako pierwszy. 769 01:25:44,000 --> 01:25:44,808 Rzeczy są inne niż kiedy Zacząłem jako pierwszy. 770 01:25:45,640 --> 01:25:47,324 Dużo mniej ryb. 771 01:25:47,760 --> 01:25:52,448 Kiedyś było ich około 4 tys handlarze ryb w metrze Tokio-. 772 01:25:52,560 --> 01:25:55,564 Teraz jest ich niecałe 600. 773 01:25:56,760 --> 01:26:01,322 Obecnie handlu rybami jest znacznie mniej co jest problemem. 774 01:26:05,040 --> 01:26:10,001 Mój ojciec założył ten sklep w 1939 r., przed wojną. 775 01:26:10,600 --> 01:26:13,046 Jeżdżę do Tsukiji od... 776 01:26:13,680 --> 01:26:18,846 W tym roku mam 73 lata prawie 55 lat. 777 01:26:19,400 --> 01:26:22,609 Masz trochę ryb do sprzedania? 778 01:26:26,920 --> 01:26:31,369 Niektóre dzieci myślą, że to żywa ryba wyglądać jak filety. 779 01:26:31,680 --> 01:26:38,723 Nikt teraz nie je ryb. Oni po prostu zjedz makaron instant czy coś. 780 01:26:38,880 --> 01:26:41,611 Co stało się z kulturą jedzenia? 781 01:26:41,880 --> 01:26:46,488 Dobre jak sashimi, smażone lub marynowane z wodorostami. 782 01:26:46,720 --> 01:26:53,365 Sprzedawcy ryb mogą powiedzieć klientom najlepszy sposób na jedzenie ryb. 783 01:26:53,560 --> 01:26:56,882 Ale nikt nie bierze korzyść z tego. 784 01:27:08,560 --> 01:27:13,885 Płaszcz jest najlepszy jak sashimi. Następnie usmaż macki i płetwy. 785 01:27:14,560 --> 01:27:16,085 Chcesz dużego? 786 01:27:18,120 --> 01:27:21,090 Ryba najlepsza jest z rana, prawda? 787 01:27:22,600 --> 01:27:23,931 Lubisz ryby? 788 01:27:25,040 --> 01:27:26,804 - Lubię sashimi. - Świetnie. 789 01:27:28,760 --> 01:27:32,401 Jeśli lubisz ryby, Twoje dziecko też będzie. 790 01:27:32,760 --> 01:27:36,810 Widzisz, to dziób, jak ptak. 791 01:27:41,760 --> 01:27:42,807 Dziękuję. 792 01:27:45,120 --> 01:27:46,007 Jedz ryby! 793 01:27:46,080 --> 01:27:52,690 Tsukiji to święte miejsce dla każdego, kto zajmuje się rybołówstwem. 794 01:27:53,040 --> 01:27:57,443 Tsurizao Mority Sprzedawca ryb, Izugin 795 01:27:57,600 --> 01:28:02,128 Może to ta niesamowita energia. 796 01:28:02,440 --> 01:28:08,561 Pośrednimi hurtownikami są oddani profesjonaliści, którzy wybierają dla nas ryby. 797 01:28:08,800 --> 01:28:14,125 Ale to my, handlarze ryb, zajmujemy się tym z konsumentami. 798 01:28:14,480 --> 01:28:18,121 Naszym zadaniem jest przekazanie ich przesłania konsumentom. 799 01:28:18,800 --> 01:28:20,962 Chcesz przegrzebki? 800 01:28:22,040 --> 01:28:23,724 Wybierz jeden. 801 01:28:28,040 --> 01:28:33,171 Wiesz jak wybrać? Wybierz taki, który wygląda pysznie. 802 01:28:33,520 --> 01:28:36,603 Wtedy to będzie. Prosty. 803 01:28:39,520 --> 01:28:41,602 Dziękuję, przyjdź ponownie! 804 01:28:41,800 --> 01:28:46,010 Mamy do czynienia z czymś ludzie konsumują. 805 01:28:46,480 --> 01:28:51,008 Za kilka dni stanie się część twoich komórek. 806 01:28:51,200 --> 01:28:54,886 To jak święty rytuał. 807 01:28:55,080 --> 01:28:59,165 Jest większy ode mnie zarabiać na życie. 808 01:28:59,520 --> 01:29:03,764 Zjedz tego cukierka. To czekolada... 809 01:29:03,960 --> 01:29:05,450 Nie, to tuńczyk. 810 01:29:05,840 --> 01:29:11,529 Suszona kałamarnica jest dobry dla zębów dzieci. 811 01:29:11,800 --> 01:29:16,886 Na początku może im się to nie podobać ale przyzwyczajają się do tego. 812 01:29:17,680 --> 01:29:21,526 Widzisz... Zdrowi ludzie dobrze się odżywiają. 813 01:29:21,880 --> 01:29:25,646 Jedz dobrze i doceniaj jedzenie. 814 01:29:31,360 --> 01:29:34,364 Uniwersytet dentystyczny przeprowadził badania. 815 01:29:34,680 --> 01:29:39,641 30% dzieci tego nie zrobiło zidentyfikować wszystkie 4 główne gusta. 816 01:29:39,720 --> 01:29:40,004 Cztery smaki to słodki, kwaśny, słony i gorzki. 817 01:29:40,800 --> 01:29:45,249 Czy kubki smakowe dzieci uległy zmianie? Nobuko lwamura Japoński historyk kulinarny 818 01:29:46,040 --> 01:29:49,010 Ponad 30% dzieci nie zdało egzaminu 819 01:29:49,120 --> 01:29:54,809 rozpoznać 4 smaki w eksperymencie. 820 01:29:54,920 --> 01:30:00,927 Szczyt produkcyjny minął. Konsumenci muszą wykazać się rozsądkiem. 821 01:30:01,440 --> 01:30:07,243 W Japonii wprowadzono żywność błyskawiczną w I960. 822 01:30:07,520 --> 01:30:12,481 Oszczędność czasu na jedzeniu uwolnił cię do innych rzeczy. 823 01:30:12,560 --> 01:30:17,009 Taki był styl życia od tego czasu awansowany. 824 01:30:17,240 --> 01:30:22,246 Dzieci tamtych czasów mają teraz własne dzieci. 825 01:30:22,840 --> 01:30:27,209 Spędzają więcej czasu na zabawie niż przygotowywanie posiłków. 826 01:30:27,280 --> 01:30:34,084 Taki jest styl życia awansowała powojenna Japonia. 827 01:30:36,440 --> 01:30:39,011 „Dostawca składników obiadów szkolnych” 828 01:30:54,120 --> 01:30:57,602 80% moich klientów tak ma ze szkół. 829 01:30:57,760 --> 01:31:03,449 Zajmujemy się głównie dostawą owoców morza na obiady w szkołach publicznych. 830 01:31:03,760 --> 01:31:10,769 Te rybki mają 2 dni. Weź te z wczorajszego połowu. 831 01:31:11,280 --> 01:31:13,886 Są za duże dla dzieci. 832 01:31:14,160 --> 01:31:16,766 Znają swoje ryby. 833 01:31:16,880 --> 01:31:24,048 To ogromna ulga polegać na ich wyborze. 834 01:31:44,800 --> 01:31:46,165 Mniam! 835 01:31:46,320 --> 01:31:48,163 Są ogromne! 836 01:31:50,520 --> 01:31:52,363 Cała ryba! 837 01:31:55,080 --> 01:31:58,482 Lubią smak, a nie kości. 838 01:31:58,640 --> 01:32:03,885 Wiele dzieci się zakrztusiło kość rybna. 839 01:32:04,000 --> 01:32:06,685 Nie są przyzwyczajeni do jedzenia ryb. 840 01:32:10,960 --> 01:32:12,200 Cześć. 841 01:32:13,000 --> 01:32:15,082 Witamy w naszej szkole-. 842 01:32:16,800 --> 01:32:21,442 Przed lunchem uczymy dzieci gdzie są kości 843 01:32:21,720 --> 01:32:26,851 i jak używać pałeczek aby usunąć mięso z kości. 844 01:32:27,080 --> 01:32:30,243 Wyobraź sobie, gdzie jest kręgosłup. 845 01:32:30,320 --> 01:32:32,163 Dziękuję za posiłek. 846 01:32:41,960 --> 01:32:43,724 To jest pyszne. 847 01:32:44,720 --> 01:32:46,131 Nieźle. 848 01:32:46,400 --> 01:32:47,970 To dobrze. 849 01:32:49,720 --> 01:32:52,724 Czwartoklasiści poradzili sobie z wyzwaniem! Co za przeżycie. 850 01:32:53,920 --> 01:32:55,126 Czwartoklasiści poradzili sobie z wyzwaniem! Co za przeżycie. 851 01:32:55,120 --> 01:32:55,723 Hiroo Ikeda Dyrektor Szkoły Podstawowej 852 01:32:55,720 --> 01:32:58,326 Hiroo Ikeda Dyrektor Szkoły Podstawowej 853 01:33:02,880 --> 01:33:03,881 Mniam. 854 01:33:04,240 --> 01:33:05,890 Pyszne. 855 01:33:06,160 --> 01:33:09,004 Nigdy nie jadłem ryby bez pomocy. 856 01:33:10,720 --> 01:33:12,643 To dla edukacji. 857 01:33:12,720 --> 01:33:13,050 Dlatego cieszę się, że mogę dostarczać ryby wysokiej jakości w przystępnej cenie. 858 01:33:16,960 --> 01:33:19,008 Dlatego cieszę się, że mogę dostarczać ryby wysokiej jakości w przystępnej cenie. 859 01:33:19,120 --> 01:33:26,004 To wspaniale, że dzieci mogą się cieszyć pyszne ryby razem. 860 01:33:26,240 --> 01:33:29,608 Jest na to tylko jeden sposób wiedzieć, co jest dobre. 861 01:33:30,440 --> 01:33:33,284 Musisz dużo jeść. 862 01:33:34,240 --> 01:33:39,531 Musimy utrzymać jakość ryb, które zapewniamy-. 863 01:33:39,600 --> 01:33:39,964 Byłbym szczęśliwy, gdyby ludzi było więcej zainteresowany rybami, cenami i w ogóle. 864 01:33:42,920 --> 01:33:44,843 Byłbym szczęśliwy, gdyby ludzi było więcej zainteresowany rybami, cenami i w ogóle. 865 01:33:44,920 --> 01:33:50,131 Martwimy się o dorastające dzieci na ramenie i hamburgerach. 866 01:33:50,400 --> 01:33:50,764 Dzieci nie będą wiedzieć, co to jest dobra ryba. 867 01:33:53,840 --> 01:33:54,523 Dzieci nie będą wiedzieć, co to jest dobra ryba. 868 01:33:54,640 --> 01:33:55,004 Pierwsze puree rybne dla dziecka powinno być dobrze. 869 01:33:58,800 --> 01:33:59,687 Pierwsze puree rybne dla dziecka powinno być dobrze. 870 01:33:59,760 --> 01:34:03,845 Zapamięta ten smak całe życie. 871 01:34:03,920 --> 01:34:08,164 Więc będzie chciał więcej tego smaku. 872 01:34:12,280 --> 01:34:14,282 Ryby sezonowe są świetne. 873 01:34:14,360 --> 01:34:17,762 Jeśli jest pyszne, dzieci to zjedzą. 874 01:34:21,080 --> 01:34:24,084 Obiady szkolne to nasza szansa zaimponuj dzieciom pyszną rybą. 875 01:34:25,760 --> 01:34:28,240 Obiady szkolne to nasza szansa zaimponuj dzieciom pyszną rybą. 876 01:34:28,320 --> 01:34:33,326 Chcemy po prostu dać dzieciom więcej szans zjeść dobrą rybę. 877 01:34:33,640 --> 01:34:37,087 Najpierw ponownie połączymy je z rybami. 878 01:34:37,800 --> 01:34:41,441 System dystrybucji na rynku japońskim 879 01:34:41,840 --> 01:34:46,641 wspiera teraźniejszość Japonii kultura owoców morza. 880 01:34:46,720 --> 01:34:49,291 Teraz jesteśmy tego bardziej świadomi. 881 01:34:49,360 --> 01:34:52,489 Każdy, kto zajmuje się handlem musi podnosić świadomość. 882 01:34:58,400 --> 01:35:00,721 Musimy to przekazać dalej. 883 01:35:01,080 --> 01:35:04,084 Musimy przekazać smak dobrego jedzenia dla dzieci. 884 01:35:05,160 --> 01:35:05,922 Musimy przekazać smak dobrego jedzenia dla dzieci. 885 01:35:06,120 --> 01:35:09,647 Gotowanie też musimy przekazać dalej dzieciom. 886 01:35:09,800 --> 01:35:15,443 Historia jedzenia jest bardziej fascynujący 887 01:35:15,720 --> 01:35:18,963 niż jakakolwiek powieść historyczna, którą możesz przeczytać. 888 01:35:19,160 --> 01:35:21,970 Nasze korzenie tkwią w naszej kuchni. 889 01:35:22,160 --> 01:35:24,606 Więc to jest odpowiedzialność szefów kuchni 890 01:35:24,720 --> 01:35:28,441 aby utrzymać tradycję przy życiu. 891 01:35:28,840 --> 01:35:32,128 Musimy wytrwać. 892 01:36:20,440 --> 01:36:26,049 To najbardziej pracowity czas w roku. Rynek jest pełen ludzi. 893 01:36:26,120 --> 01:36:26,450 W powietrzu czuć napięcie. czuję wyczerpany i podekscytowany. 894 01:36:27,080 --> 01:36:32,007 W powietrzu czuć napięcie. czuję wyczerpany i podekscytowany. 895 01:36:34,680 --> 01:36:41,211 Są kolejki ludzi w tym ogółu konsumentów. 896 01:36:41,280 --> 01:36:45,285 Prawie nie możesz się ruszyć. To Tsukiji na koniec roku. 897 01:37:00,600 --> 01:37:05,049 W luksusowym pudełku wykonany z drewna cesarzowej. 898 01:37:05,200 --> 01:37:09,569 Gotujesz suszoną ikrę śledziową w bulionie bonito lub wodorostach. 899 01:37:09,680 --> 01:37:13,207 Powinieneś spróbować jakie są chrupiące. 900 01:37:13,920 --> 01:37:18,209 To przysmak noworoczny z długą tradycją. 901 01:37:19,000 --> 01:37:25,121 Osoby starsze to doceniają ale ich liczba maleje. 902 01:37:25,600 --> 01:37:31,243 Chcę to promować wśród młodych ludzie, ale to jest drogie... 903 01:37:31,360 --> 01:37:34,250 To niemal towar luksusowy. 904 01:37:40,520 --> 01:37:43,251 Dzień dobry wszystkim. 905 01:37:44,360 --> 01:37:49,207 To jedyna aukcja w roku dla ikry śledziowej. 906 01:37:49,440 --> 01:37:54,367 Twoja oferta decyduje ceny detaliczne w całym kraju. 907 01:37:54,520 --> 01:37:59,003 Zatem proszę o licytację mając to na uwadze. 908 01:38:00,000 --> 01:38:02,128 Zacznijmy licytację. 909 01:38:15,040 --> 01:38:18,123 Jesz ikrę śledziową na szczęście. 910 01:38:18,200 --> 01:38:25,129 Tradycyjnie przygotowywane jest w grudniu i spożywane w Nowy Rok. 911 01:38:28,560 --> 01:38:32,360 Mówią, że wodorosty przynoszą radość i uśmiech. 912 01:38:32,560 --> 01:38:35,564 Ikra śledziowa symbolizuje płodność. Wszystko na szczęście. 913 01:38:36,760 --> 01:38:38,649 Ikra śledziowa symbolizuje płodność. Wszystko na szczęście. 914 01:38:41,920 --> 01:38:45,891 To stali bywalcy końca roku. 915 01:38:47,560 --> 01:38:51,770 Zawsze chodzą do tych samych dostawców na noworoczne przysmaki. 916 01:38:53,120 --> 01:38:54,610 Przyjdź i zdobądź trochę! 917 01:38:57,240 --> 01:38:59,481 Przyjdź i zdobądź trochę! 918 01:38:59,680 --> 01:39:02,206 - Chodź i weź trochę! - Oto przyszedłem! 919 01:39:09,280 --> 01:39:11,487 Były zapaśnik sumo. 920 01:39:24,520 --> 01:39:25,726 Dziękuję. 921 01:39:25,800 --> 01:39:27,370 Uważaj na siebie. 922 01:39:29,760 --> 01:39:33,242 Nie mam już zapasów. Wszystko sprzedane. 923 01:39:33,600 --> 01:39:36,809 Ktoś nawet chciał te stoły. 924 01:39:37,320 --> 01:39:43,123 Mój syn jest pracownikiem firmy i nie przejmę tutaj władzy. 925 01:39:43,400 --> 01:39:47,166 Więc muszę być tym jedynym zakończyć tradycję. 926 01:39:47,520 --> 01:39:51,411 Zawiodłem moich przodków. 927 01:39:52,880 --> 01:39:55,645 Nasza działalność trwała przez 30 lat. 928 01:39:55,880 --> 01:40:01,171 Jestem właścicielem w 3 pokoleniu. Wracamy dłużej niż Targ Tsukiji. 929 01:40:01,920 --> 01:40:08,690 Teraz będę się po prostu cieszyć emeryturę z żoną. 930 01:40:09,240 --> 01:40:11,322 Wstaniesz wcześnie... 931 01:40:11,520 --> 01:40:18,324 Właśnie o to się martwię. Obudzę się o 3 rano. 932 01:40:19,240 --> 01:40:25,247 Każdy w końcu przestaje pracować, nieważne co zrobisz. 933 01:40:25,520 --> 01:40:30,447 Jesteś smutny, kiedy umierają twoi rodzice. A kiedy rezygnujesz z pracy. 934 01:40:31,200 --> 01:40:37,685 Również wtedy, gdy twoja żona odchodzi pierwsza. Kiedy ją stracisz. 935 01:40:37,880 --> 01:40:41,566 Miałem 2 z 3 najsmutniejszych wydarzeń w życiu. 936 01:40:41,720 --> 01:40:45,611 Ostatnia... to moja żona. 937 01:40:45,720 --> 01:40:50,487 Będę cieszyć się powolnym życiem z nią tak długo, jak tylko mogę. 938 01:40:54,200 --> 01:40:55,611 Dziękuję. 939 01:40:55,800 --> 01:40:59,885 Smutno mi, że odchodzisz. 940 01:41:01,360 --> 01:41:03,249 Możesz wrócić. 941 01:41:46,960 --> 01:41:49,281 To za całą twoją ciężką pracę. 942 01:41:49,440 --> 01:41:53,968 Gdybym kupił to wszystko, kosztowałoby mnie to sporo pieniędzy dziesiątki tysięcy jenów. 943 01:41:54,480 --> 01:41:59,805 Dodam trochę kraba i tuńczyka. Tylko tego mi potrzeba na Nowy Rok. 944 01:42:08,000 --> 01:42:09,604 Na dobry nowy rok! 945 01:42:19,440 --> 01:42:23,331 Otrzymujesz płatność gotówką. Tradycja zakończenia roku. 946 01:42:28,480 --> 01:42:30,721 Wszyscy klaskajcie w dłonie! 947 01:42:39,680 --> 01:42:42,570 Mam nadzieję, że to będzie dobry rok. 948 01:42:43,440 --> 01:42:47,001 Zrobimy co w naszej mocy dobre wyniki. 949 01:42:54,600 --> 01:43:01,006 W tym roku tuńczyk nie miał łatwego życia. Ceny po prostu oszalały! 950 01:43:01,520 --> 01:43:07,482 Pozostanę pasjonatem tuńczyka i pozostań lojalny wobec moich klientów-. 951 01:43:15,280 --> 01:43:18,090 W tym roku był to skok przed skokiem. 952 01:43:18,600 --> 01:43:20,602 Jesteśmy gotowi na skok. 953 01:43:22,040 --> 01:43:23,724 Możemy upaść... 954 01:43:25,760 --> 01:43:28,491 W przyszłym roku odwrócimy sytuację. 955 01:43:32,160 --> 01:43:36,006 Jestem za chudy ale zrobię co w mojej mocy. 956 01:43:45,520 --> 01:43:51,641 Przekażę tradycje młodym te. To będzie mój nowy rok. 957 01:43:56,640 --> 01:44:01,931 Już jestem podekscytowany o pierwszych aukcjach noworocznych. 958 01:44:02,920 --> 01:44:04,649 Zbierzcie się! 959 01:44:05,720 --> 01:44:12,046 Pamiętaj o wszystkim, co robimy i mówimy trafia do sprzedawanych przez nas ryb. 960 01:44:12,560 --> 01:44:19,091 Sprzedajemy ryby z miłością i troską. I dociera do konsumentów. 961 01:44:19,560 --> 01:44:23,804 Chronimy coś ważnego jako japoński. 962 01:44:23,920 --> 01:44:28,448 To nasza odpowiedzialność jako hurtownicy Tsukiji. 963 01:44:33,400 --> 01:44:34,925 Dobra robota, chłopaki! 964 01:46:56,600 --> 01:47:00,650 Producenci: Make TESHMA Kazuha OKUD A 965 01:47:01,640 --> 01:47:05,645 Producenci: Kenichi NAKAYAMA Shinichiro SAKAGUCHI 966 01:48:24,920 --> 01:48:28,925 Muzyka: Takahiro KIDO 967 01:49:56,800 --> 01:50:01,806 Specjalne podziękowania: Spółdzielnia hurtowa Tokyo Fish Market 968 01:50:09,560 --> 01:50:13,201 Scenariusz, montaż i reżyseria: Naotaro ENDO 969 01:50:15,200 --> 01:50:17,202 Shochku 00., Ltd. 970 01:50:19,200 --> 01:50:21,202 Shochku 00., Ltd.